Регистрация Войти
Вопрос

Пищевая сода попала в тесто для кренделей. Можно ли его спасти?

Я допустила ошибку и добавила пищевую соду в тесто для кренделей! Вместо того чтобы использовать её по назначению (отваривать в ней тесто для кренделей перед выпечкой.) Это была готовая смесь для выпечки Pretzel Creations.



Стоит ли мне просто выбросить его или с ним всё будет в порядке? Есть ли способ нейтрализовать действие пищевой соды? Он всё ещё в форме шарика. На пакетиках не было маркировки, и я подумала, что пищевая сода — это упаковка с дрожжами.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/51622/baking-soda-accident-in-pretzel-dough-can-it-be-salvaged
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Что касается этого старого вопроса, то если кто-то в такой ситуации готов провести эксперимент, попробуйте медленно добавить немного уксуса или другой кислоты, например лимонного сока. Она вступит в реакцию с пищевой содой и выделит углекислый газ и соль. Так что вы хотя бы получите очень солёные крендельки вместо горьких.


    Хотя конечный результат может оказаться слишком солёным (или кислым) для приготовления кренделей, его всё равно можно будет есть как своего рода хлебцы. В худшем случае, после добавления достаточного количества кислоты для нейтрализации пищевой соды, добавьте воды/масла, чтобы тесто стало очень мягким, затем дайте ему отдохнуть и раскатайте очень тонко. Смажьте небольшим количеством масла и посыпьте приправами по вкусу (но, скорее всего, не солью) и ненадолго поставьте в духовку. Разомните, и у вас получатся своего рода крекеры.

  1. Я совершила ту же ошибку, потому что не дочитала инструкцию до конца. Осознав, что я сделала, я поискала информацию и наткнулась на этот пост. Поскольку я не увидела ответа на вопрос о том, стоит ли всё равно печь, я решила, что можно попробовать... Могу отчитаться:



    ХУДШИЕ. ПРЕЦЕЛЬСЫ. ЗА ВСЮ ИСТОРИЮ.



    Они были очень горькими и ужасно вели себя в духовке. Я не могу описать, насколько горькими они получились, но представьте, что вы взяли горькую дыню, облили её керосином, подожгли, а затем потушили огонь пищевой содой. Вот вам и результат.



    =€

  1. Попробуйте сырые крендельки. Это главное. Пищевая сода не повлияет на то, как они пропекутся. Если сырые крендельки вкусные, то и с готовыми всё будет в порядке. Это моё мнение, но есть и противоположное, см. комментарии. Если вы всё-таки решите их испечь, мы будем рады узнать о результатах.



    Как отмечает Didgeridrew в комментариях, на этапе варки можно не добавлять соду. Если крендельки получились невкусными из-за соды в тесте, вы уже ничего не сможете сделать, чтобы исправить ситуацию.
  1. Прежде чем есть что-то, содержащее пищевую соду, убедитесь, что это именно пищевая сода, а не «выпеченная сода» или (что ещё хуже, но маловероятно в случае готового набора) гидроксид натрия...
  1. @Jolenealaska это не сильно повлияет на подъём теста, но поведение глютена сильно зависит от pH.
  1. @rumtscho Я не думаю, что сода повлияет на выпечку (в любом случае, не сильно), потому что в ней нет кислоты. Боюсь, это спорный вопрос, я подозреваю, что из-за большого количества соды крендельки будут невкусными, и я не думаю, что с этим можно что-то сделать.
  1. Я не согласен с утверждением, что «это не повлияет на то, как они пропекутся». Такое сильное изменение pH в тесте сильно повлияет на его текстуру. Единственный возможный совет в данном случае — «попробуйте и посмотрите».
  1. На сайте производителя указано, что в состав входит 1/4 стакана пищевой соды... из-за этого тесто будет довольно горьким. Если вкус теста вас не смущает, я бы сварила его в обычной воде (нет смысла добавлять в воду ещё соду, если в тесте её и так много).
  1. Кстати, крендельки не варят в пищевой соде. Их окунают в (не нагретый) раствор щёлочи (или пищевой соды, что менее опасно). Бублики варят в растворе солодового сиропа и пищевой соды
Вы уже ответили на этот вопрос