Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать банановый суп не таким терпким на вкус?

Я готовила банановый суп уже три раза. В первый раз у него был приятный, необычный согревающий/успокаивающий вкус. Во второй раз он был несъедобным. В третий раз он был почти несъедобным. В рецептах, которые я нашла, говорится, что банановый цветок нужно замачивать в воде с ломтиком лимона на 1 час.



Беспокоясь, что в прошлый раз это не сработало, я просто разрезала лимон на четвертинки и пропитала его целиком (выжала), но все равно у него был тот самый дерьмовый вкус (как у банановой кожуры).



На этот раз я заметил, что там также сказано использовать сковороду с антипригарным покрытием, и я так и сделал.



Мне интересно, может ли кто-нибудь пролить свет на то, что нейтрализует этот вкус? Я знаю, что он может быть приятным, а цветок банана слишком большой, чтобы его выбрасывать! Спасибо.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/51636/how-do-you-stop-banana-flower-soup-from-tasting-astringent
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Проблема в ваших цветах. У меня на заднем дворе растут бананы, выращенные без использования генетически модифицированных организмов, и они не терпкие на вкус, даже если их есть сырыми. Возможно, вы дали им перезреть или ваш сорт не был выведен для цветения.



    Учитывая, что у вас нет другого выбора, кроме как работать только с этим конкретным сортом, я бы посоветовал вам попробовать изменить уровень pH с помощью кислотных и щелочных бульонов. Поможет замачивание в свежем соевом молоке с нейтральным вкусом и солью. Кроме того, перед использованием обязательно попробуйте обжарить их, так как это распространённый способ сделать вяжущие продукты более приятными на вкус.

  1. Мы, тамилы с юга Индии, вымачиваем цветки банана, а не лепестки, в сливочном молоке, а затем добавляем их в карри. Это наш традиционный способ приготовления. Нежные цветки имеют восхитительный вкус, если их есть сырыми, без вымачивания

  1. Удалите красную часть цветка, пока не увидите более светлую и мягкую часть. Нарежьте её и замочите в миске с солёной водой на 30 минут, затем промойте. Снова промойте и натрите солью, затем замочите в последний раз, соблюдая ту же процедуру, на 30 минут.



    Наконец, промойте холодной водой.

  1. Если цветок банана был вяжущим на вкус, то это из-за самого цветка, а не из-за способа приготовления.



    Когда цветки крупные и молодые, они намного вкуснее. Если подождать, пока сформируются бананы и стебель цветка станет длинным, он будет терпким на вкус. Лучше всего срывать цветок, когда стебель находится на расстоянии 10 см или меньше от грозди бананов. Если цветок старый, он будет не таким вкусным.



    Сорт банана также влияет на вкус цветка. У сахарных бананов часто самые вкусные цветы. Вы можете съесть розовую часть, но она не такая вкусная, как белая. Если вы едите маленькие отдельные цветки, вам нужно удалить чашелистики в центре, а это невероятно трудоёмкий процесс.



    Банановый цветок нужно положить в воду с лаймом, чтобы он не потемнел до того, как вы его приготовите. Это не сильно повлияет на вкус.



    Существует множество способов приготовления бананового цветка. Вот мой любимый рецепт:




    • Очищайте цветок до тех пор, пока не дойдёте до белой сердцевины.

    • Удалите красную внешнюю часть и отдельные цветки, которые находятся внутри.

    • Я люблю разрезать сердцевину на четыре части, а затем положить в кипящую воду и варить 15 минут, посолив по вкусу.



    Мне он нравится просто так, с лаймом, но его можно добавить в готовое карри, салат и т. д.
  1. Я срезал примерно 2,5 см от основания, но не был в этом уверен, потому что расположение основания зависит от того, где был срезан цветок. Я не уверен, в чём разница. Думаю, пора завести дневник?
  1. Да, я использовала маленькие цветочки и большие розовые лепестки.
  1. Вы сняли внешние листья с бутона? Вы оставили или выбросили маленькие жёлтые цветки? Я видел, как люди ели только розовые «листья», но слышал, что иногда едят и цветки, но они очень горькие.
  1. Добро пожаловать в рубрику «Дельный совет»! Чем ваша последняя попытка отличалась от предыдущих?
Вы уже ответили на этот вопрос