Рис и чечевица не такие клейкие

Я сам пробовал это сделать. Хотя всё зависит от сорта риса (например, японский рис самый клейкий из всех, потому что он должен быть клейким, чтобы из него можно было делать суши-роллы), но мне помог следующий способ.

Если вы готовите рис в кастрюле, это будет проще сделать, хотя можно использовать и рисоварку. Но в кастрюле, крышка которой обычно прозрачная, это сделать проще, чем в рисоварке, крышка которой почти никогда не бывает прозрачной.

Приготовление риса в кастрюле на плите:

Как только вы увидите, что вода с рисом закипела, дайте ей покипеть ещё около 10 секунд. Затем быстро добавьте в неё холодную воду (столько, чтобы она перестала кипеть).

Когда вода снова закипит, повторите процедуру. Повторяйте процедуру до тех пор, пока рис не будет полностью готов (или не будет готов так, как вам нужно), затем быстро слейте горячую воду, снова залейте холодной водой и быстро слейте её. В результате рис будет готов, но зёрна не слипнутся. Если вы готовите суп с рисом, добавьте готовый рис в самом конце, после того как выключите огонь.

Мне это помогло.

Есть два способа сделать продукты менее липкими:

1. Промойте рис и чечевицу как минимум дважды (или под проточной водой в течение 30 секунд). На поверхности риса есть слой крахмала, из-за которого блюдо может получиться клейким. Промывка поможет избавиться от этого крахмала. Чечевица также будет менее клейкой, если её предварительно промыть


2. Добавьте немного растительного или сливочного масла в сухой рис и чечевицу, а затем залейте водой. Обычно я добавляю 1 ч. л. на чашку (около 240 мл), если добавить больше, блюдо получится слишком жирным

Я могу назвать несколько возможных причин.

Если слишком интенсивно перемешивать смесь, рис может развариться, и из него выделится больше крахмала, из-за чего соус станет гуще, а рис слипнется в комки.

Рис снова переварен и стал слишком клейким.

Как вы и сказали, дело в недостатке жидкости. Если соус становится слишком густым, крахмал снова концентрируется и склеивает зёрна.

Если соус густой, то, конечно, можно добавить ещё воды, чтобы он стал немного жиже. Если предварительно замочить рис в холодной воде на полчаса, а затем несколько раз промыть, это поможет избавиться от излишков крахмала.

Также возможным фактором является выбор сорта риса. Некоторые сорта более «липкие», чем другие.

Не попробовав его лично, сложно дать стопроцентную гарантию, но, надеюсь, вы добьётесь лучшего результата, если будете следовать всем вышеперечисленным рекомендациям.

Если после всех вышеперечисленных способов вы всё ещё не можете добиться желаемого результата, попробуйте следующее. 12 лет назад, когда я только начинал работать на своей первой кухне, мой шеф-повар сказал мне: «Когда вы высыпаете рис в кипящую воду, нужно следить за тем, чтобы зёрна свободно падали и попадали в воду по отдельности». С тех пор я не забываю об этом и вспоминаю об этом каждый раз, когда готовлю рис. Но я никогда этого не делал и не вижу НИКАКИХ причин, по которым это могло бы сработать или что-то изменить.

Стоит также отметить, что я никогда в жизни не пользовался рисоваркой и даже не знаю, что это такое и для чего оно нужно...