Регистрация Войти
Вопрос

Целые яйца против взбитых яичных белков

В моём рецепте торта используются яичные желтки и отдельно взбитые яичные белки. Что изменится, если не добавлять взбитые яичные белки, а использовать целое яйцо? Сработает ли это, если я хочу получить «более плотный» торт? Я так и думал, но не был уверен в результате.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/51564/whole-eggs-versus-folding-in-egg-whites
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Я думаю, как уже упоминалось выше, всё зависит от того, как выглядит остальная часть рецепта. Если единственный источник воздуха в пироге — взбитые яичные белки, то отказ от них может привести к тому, что пирог получится очень плотным. Однако если, например, в рецепте указано, что нужно взбить сливочное масло с сахаром до получения лёгкой и пышной массы, то, думаю, можно пропустить этот шаг, но в любом случае без него пирог получится более плотным.

  1. Для некоторых тортов требуются взбитые яичные белки, но вы можете пропустить этот шаг. Например, для торта «1-2-3-4» нужно отделить белки, взбить их и добавить в готовое тесто. Если вы этого не сделаете, ваш торт будет почти таким же «плотным», как кекс. Но, как уже отмечалось, для шифонового торта это не подойдёт.


  1. Это сработает в торте, приготовленном по схеме 1-2-3-4, так как вы взбили сливочное масло с сахаром, как для кекса. Если торт поднимается только за счёт яичных белков (например, шифоновый торт, ангельский бисквит, суфле), то цельные яйца не подойдут. (и да, я знаю, что это не ангельский бисквит, так как в рецепте упоминаются яичные желтки).
  1. Похоже, это шифоновый торт ... в котором, как правило, единственным разрыхлителем являются взбитые яичные белки. Если бы вы использовали целые яйца, получилось бы ... не очень. Если вам нужен «плотный» торт, лучше начать с рецепта кекса.
  1. В торте яичные белки обеспечивают пышность. Без взбивания яичных белков торт получится плоским и плотным.
  1. Это для торта! Значит, это сработает, если я захочу испечь «более плотный» торт? Я так думал, но не был уверен.
  1. Это зависит от того, что вы готовите. Взбитые яичные белки придадут блюду лёгкость и пышность. Эти качества обычно желательны в рецептах, где используются взбитые яичные белки.
Вы уже ответили на этот вопрос