Кокосовая вода из белых и коричневых кокосов

Если пить воду из зрелых кокосов негигиенично, то логично предположить, что и мясо будет заражено. Мне пока не удалось найти никакой информации о том, что употребление такого мяса, ферментированного или нет, может нанести вред здоровью.

Я занимаюсь экспортом кокосовых орехов более 6 лет. Кокосы либо "молодые" 7-9 месяцев, либо "зрелые" 11-12 месяцев на момент сбора урожая. Если вы хотите сладкую воду, то кокосовый орех собирают молодым, когда содержание сахара и объем воды достигают пика.

По мере старения кокоса вода впитывается по мере того, как «мякоть» кокоса становится толще. Вода также теряет сахар. После очистки молодые кокосы имеют белую скорлупу, которая быстро становится коричневой, ЕСЛИ только их не обрабатывают химикатами, чтобы они дольше оставались белыми. Воду из старых, коричневых кокосов пить можно, просто она не такая сладкая.

Если вода прогорклая, то и мякоть кокоса будет прогорклой.

Фух, слишком длинно для комментария.

Жидкость в (молодых?) кокосах стерильна и может даже использоваться для переливания крови. В аннотации к статье, на которую есть ссылка, ничего не говорится о стерильности старых кокосов. Я предполагаю, что старые кокосы (особенно очищенные) уже не стерильны. Этот не очень надёжный на вид сайт (эта статья написана человеком, который продаёт товары, связанные с кокосами...) утверждает, что жидкость в старых кокосах кислая на вкус.

Если я введу в поиск «коричневый кокосовый сок кислый» (как на английском, так и на немецком) , то получу результаты (на ... ну, тоже не очень надёжных сайтах), в которых говорится, что сок бродит, если хранится слишком долго. ¹ Тогда ответ с самым высоким рейтингом на Yahoo Answers имеет смысл:

Чем дольше кокос остаётся на пальме и созревает, тем сильнее и насыщеннее становится его вкус... собирайте его в нужный момент, но храните очень долго, иначе вкус испортится. ИЛИ, если это сорт с высоким содержанием сахара, он быстро прокисает.

Если я введу в поиск «брожение коричневого кокосового сока», то получу (среди множества результатов о кефире на основе кокосового сока) статью Cincinnati Herald Тимоти Мура:

Сам плод имеет очень короткий срок хранения и не должен слишком долго контактировать с кислородом. Начнётся брожение, и кокос с водой станут кислыми на вкус и запах. Это привлечёт бактерии, и после переваривания возникнут осложнения.

Коммерциализация кокосовой воды не позволяет ей бродить и скисать так же быстро, как натуральным фруктам. [...]

Если вы покупаете кокос, не стесняйтесь спросить, как долго он перевозился и сколько ему лет? В некоторых случаях лучше на всякий случай спросить, можно ли вскрыть кокос. Не стоит уходить из магазина с испорченным кокосом.

С одной стороны, я бы отнёсся к этой статье с долей скептицизма, поскольку описание автора в конце статьи звучит довольно сенсационно. С другой стороны, это объяснение звучит правдоподобно.

¹ _{"При слишком длительном хранении кокосовый сок становится кислым или даже забродившим." Перевод: Кокосовый сок становится кислым или даже забродившим при слишком длительном хранении. Источник.}