Регистрация Войти
Вопрос

Нужно ли варить кашу (овсяную)?

Можно просто съесть кашу (овсяную), предварительно замочив её в воде на пару минут.



Однако при термической обработке он становится более нежным и мягким.



Мне интересно узнать, меняется ли что-то в овсяных хлопьях после варки (кроме того, что они становятся мягче) и есть ли техническая разница между варкой и приготовлением без варки. (Например, если я оставлю их замачиваться на более длительный срок без варки, станут ли они такими же мягкими?)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/50493/is-it-necessary-to-cook-porridge-oatmeal
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Да, разница в химическом составе есть.



    Когда вы готовите кашу, крахмал, содержащийся в овсяных хлопьях, загущает молоко, как пудинг. Такого эффекта (как его правильно назвать?) не добиться, просто замочив хлопья. Точно так же вы никогда не получите плотный пудинг без варки.



    Вопрос о том, что вы предпочитаете с точки зрения вкуса, — это совсем другой вопрос.
  1. Честно говоря, вы можете столкнуться с дополнительными реакциями из-за белков, жиров и других веществ, содержащихся в молоке, но это будет в дополнение к гелеобразованию. Такой же эффект можно получить практически с любой жидкостью на водной основе.
  1. @CaptainCodeman: Конечно. Мы говорим о реакции, которая происходит, когда крахмал и жидкость достигают определённой температуры.
  1. Сохраняется ли это правило, если вместо молока использовать воду?
  1. Правильное название этого процесса — гелеобразование. Он происходит при температуре от 90 до 100 градусов по Цельсию (для разных видов крахмала, я не знаю, как для овса). Это очень интересный процесс, о котором стоит почитать, но сейчас у меня нет времени доставать книги и делать краткие пересказы. Этот процесс описан в книге Макги «О еде и кулинарии». Если кто-нибудь захочет написать здесь краткое изложение, я поставлю лайк.
Вы уже ответили на этот вопрос