Молоко для кофе — взболтать и вылить

Я немного помешан на кофе: купил себе эспрессо-машину и кофемолку, сам готовлю эспрессо и уже несколько лет учусь делать разные кофейные напитки. Однако я далеко не эксперт:

То, что вы видите, когда бариста вращает/постукивает по кувшину с молоком, называется «полировкой». Это этап, который следует за приготовлением молока на пару и выполняет две функции

1) Взбивание «полирует» молоко/пену, придавая им красивый «блеск» (лучше всего это можно описать как «похожесть на краску»).

2) При постукивании удаляются крупные пузырьки. При приготовлении вспененного молока для кофейных напитков обычно стремятся получить «микропену», в которой, как следует из названия, содержатся микропузырьки.

Немного дополнительной информации:

Чтобы контролировать количество пены, делайте это в самом начале, когда вы только начинаете готовить на пару. Паровая насадка должна находиться прямо под поверхностью молока, чтобы в него попадало столько воздуха, сколько вам нужно. По сути, это то же самое, что взбивать сливки. После того как вы насытите молоко воздухом, погрузите в него паровую насадку и используйте пар, чтобы «взболтать» молоко. Это смешает пену с молоком и увеличит его объём (а также запустит процесс «полировки»).

Чтобы контролировать, куда будет стекать пена, регулируйте скорость наливания. Если просто вылить всё в чашку, молоко и пена смешаются. Если наливать из носика более контролируемо, сначала в чашку попадёт молоко, а затем пена (по тому же принципу, что и при подъёме гелиевых шаров: пена легче молока)

Надеюсь, это поможет :)

Это старый способ приготовления капучино или латте без использования кофемашины или вспенивателя. Чтобы в молоке появились пузырьки, его нужно встряхнуть и постучать по нему (взбить).
Сейчас этот способ используется для приготовления особых напитков, как алкогольных, так и безалкогольных

Вы говорите о том, как бариста обращается с молоком после его вспенивания, верно?
Я предполагаю (исходя из того, что я видел в молочном кувшине @дома):

• встряхните (точнее, покрутите, иначе он просто прольёт молоко), чтобы снять прилипшую пену с верхних стенок кувшина.


• взбейте, чтобы отделить пену от молока (-> так ему будет проще оценить соотношение молока и пены)


• Снова взболтайте, чтобы пена снова поднялась со дна кувшина.

Затем налейте...