Регистрация Войти
Вопрос

Использовала старый куриный бульон для тушения, но промыла его. Безопасно ли его есть?

Я готовила тушёную говядину, но у меня не было говяжьего бульона, поэтому я использовала куриный, который был в холодильнике. Он плохо пах, и я подумала, что он, наверное, испортился. Я промыла мясо и картофель... 3 раза. Как вы думаете, я смыла весь испорченный бульон или мне стоит просто выбросить его? Сейчас он в моей мультиварке.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/51510/used-old-chicken-broth-in-a-stew-but-washed-it-out-will-it-be-safe-to-eat
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Я согласен со всеми комментариями о том, что куриный бульон, несомненно, будет испорчен, если от него будет исходить неприятный запах. Тем не менее, если вы в отчаянии, голодаете и вам приходится есть курицу, я осмелюсь предположить, что вы сможете сделать её съедобной, если будете держать её на огне до тех пор, пока она не закипит, и даже дольше. Так что, если у вас есть скороварка и вы можете поддерживать высокую температуру, скажем, 180 градусов по Цельсию, в течение 20 минут, вы, вероятно, убьёте все вредные микроорганизмы. Однако после этого вкус может быть ужасным, но из процеженного бульона может получиться интересный суп. В общем, я не думаю, что птица становится вкуснее, когда она почти готова (или совсем готова, если на то пошло) — при условии, что она безопасна (а это не так), в то время как с красным мясом можно немного переборщить и ничего страшного не случится.



    Что касается темы, то тушёную говядину легко приправить имеющимися под рукой ингредиентами. Тёмное пиво, сладкое красное вино, перец, веджимит, лук, морковь, мясной сок, картофельная мука и т. д. Даже один из этих ингредиентов может существенно улучшить вкус

  1. Брось это.


    Старая курица — это рискованное дело. Из-за сальмонеллы и других бактерий.


    В следующий раз


    На заметку: если это повторится или кому-то ещё пригодится, то для приготовления рагу не нужна ни говядина, ни какой-либо другой бульон. Я использую обычную воду, немного приправ, соль, перец и т. д. И пару лавровых листьев. Всегда получается очень вкусно.
  1. Спасибо, @Athanasius, ты совершенно прав. Я немного преувеличил, чтобы никто на самом деле так не поступал :)
  1. Полагаю, вы имели в виду что-то другое, когда сказали «180 градусов по Цельсию в течение более 20 минут». Большинство стандартных скороварок создают дополнительное давление примерно в одну атмосферу, что позволяет готовить при температуре около 120 °C. Чтобы достичь температуры 180 °C, нужно давление примерно в 10 атмосфер, что НАМНОГО превышает возможности любого кухонного оборудования. Вы правы в том, что приготовление под давлением может уничтожить некоторые микроорганизмы, которые не погибают при обычном кипячении, но при этом в испорченном продукте могут остаться стойкие токсины.
  1. @Phrancis Да, я читал об этом, и они лишь намекают на то, что курицу нужно готовить при температуре 165 градусов и разогревать тоже при 165 градусах, потому что бактерии могут вернуться, если не разогреть её должным образом
  1. Согласно CDC, приготовленную птицу также необходимо поддерживать при достаточно высокой температуре и быстро охлаждать, что указывает на то, что приготовленная птица также может быть опасной, хотя, вероятно, меньшей опасности. Смотрите ссылку, которую я разместил в своем ответе.
  1. Я думал, что сальмонелла содержится только в сырой курице.
  1. В конце концов, я считаю, что это дело вкуса, но я просто хотел отметить, что без этого вполне можно обойтись :)
  1. Полностью согласен с Джефроми, этого вкуса просто невозможно насытиться :-)
  1. Я согласен с ответом, но не могу согласиться с тем, что бульон не нужно использовать. Конечно, если у вас достаточно ароматных ингредиентов и вы фактически готовите бульон в процессе приготовления рагу, то всё в порядке. Но во многих рецептах бульон является важным компонентом вкуса. Можно немного схитрить (например, использовать бульонную пасту), но не стоит совсем отказываться от бульона.
  1. Это ответ, @Дуг
  1. Выбросьте его, к сожалению, оно того не стоит. Если что-то плохо пахнет, значит, так оно и есть. Даже после полоскания есть вероятность, что где-то остались вредные бактерии и токсины.
Вы уже ответили на этот вопрос