Регистрация Войти
Вопрос

Выбор ингредиентов для канадского блюда «Путин»

Путин — это простое блюдо из Квебека, Канада. Традиционно его готовят с картофелем фри, посыпают свежим мягким белым чеддером (в отличие от американского белого чеддера, который довольно острый) и поливают пикантным и солёным коричневым соусом. Выглядит это примерно так:



поутин



Его легко приготовить, если вы живёте в Квебеке, потому что подливу можно купить в любом продуктовом магазине. Но сейчас я живу в США, и здесь нет такой вещи, как подлива для путина. Вместо сыра я использую сыр «Монтерей Джек», он достаточно похож на оригинал. Я несколько раз пытался приготовить подливу самостоятельно, но у меня ничего не получалось. Вот как я обычно это делаю:




  1. Начните с куриного бульона.


  2. Загустите с помощью муки или крахмала.


  3. Добавьте немного перца и соли (если нужно, обычно блюдо и так довольно солёное).


  4. Добавьте что-нибудь острое, например немного соуса барбекю или кетчупа.


  5. Можно добавить немного специй, например чесночный или луковый порошок.




Мне просто интересно, есть ли у кого-нибудь идеи, как сделать это блюдо более вкусным, например, с помощью других ингредиентов или каких-то кулинарных хитростей.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/51515/ingredient-selection-for-canadian-poutine-dish
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. У Рикардо есть очень хороший, аутентичный рецепт соуса для путина, который можно попробовать и даже понюхать:



    Ингредиенты




    • 2 столовые ложки (30 мл) кукурузного крахмала

    • 2 столовые ложки (30 мл) воды

    • 6 столовых ложек (90 мл) несолёного сливочного масла

    • 1/4 стакана (60 мл) неотбеленной универсальной муки

    • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока

    • 2 банки по 10 унций (284 мл) говяжьего бульона без добавок

    • 1 банка куриного бульона объёмом 10 унций (284 мл), без добавок

    • Перец



    Подготовка




    1. В небольшой миске растворите кукурузный крахмал в воде. Отставьте в сторону.

    2. В кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте муку и готовьте, помешивая, около 5 минут, пока смесь не станет золотисто-коричневой. Добавьте чеснок и готовьте ещё около 30 секунд.

    3. Добавьте бульон и доведите до кипения, помешивая венчиком. Добавьте кукурузный крахмал и тушите 3–5 минут или до загустения соуса. Приправьте перцем.



    Кстати, я не могу представить, чтобы «Монтерей Джек» был достаточно хорош. Поищите в специализированных магазинах эти сыры! Например, в Южной Калифорнии их можно найти в Sprouts.

  1. Привет, @Phrancis, и добро пожаловать в рубрику «Советы от бывалых»! Соус для путина — это говяжий соус, приготовленный на говяжьем или телячьем бульоне. Вот ссылка на рецепт . В интернете можно найти множество других рецептов.



    Вы можете купить готовый соус онлайн здесь или смесь для соуса на Amazon .



    Кстати, вы были на верном пути, просто ещё не совсем дошли до цели! :)

  1. Однажды в Канаде, когда я проезжал через эту страну, я попробовал путин. Я ужинал в закусочной, и там рекламировали путин. Официантка посмотрела на меня так, будто я с Марса, когда я спросил, что такое путин. Так что у меня есть только этот опыт, но соус по вкусу был точно таким же:



    1



    Вы можете купить именно это в любом продуктовом магазине в конвертах или в Sam’s Club в таких баночках. Вероятно, в Costco тоже есть такая версия, хотя и не обязательно этой марки.



    Кстати, во многих продуктовых магазинах продаётся творожный сыр «для гурманов».
  1. Поскольку этот соус готовится с использованием «суспензии» из кукурузного крахмала, будьте осторожны и не переварите его. Если не следовать инструкциям и не тушить, можно передержать соус на огне и разрушить гранулы крахмала, и тогда вы вернётесь к тому, с чего начали. Я полностью согласен с тем, что для этого соуса нужен правильный сырный творог, желательно из соседнего штата Висконсин, если вы сможете его найти. В нижних 48 штатах не найти лучшего творога.
  1. Ах, я и не подумал использовать говяжий или телячий бульон. Отличная идея, не могу дождаться, когда в следующий раз буду готовить это блюдо! Мне также посоветовали попробовать это блюдо. Может, и я попробую :)
  1. Одна из возможных причин такого странного взгляда — неправильное произношение слова putain.
  1. Я заметил, что посетители часто готовят не самый лучший путин. Но в некоторых ресторанах в крупных городах, таких как Монреаль, подают только путин с чем угодно: от овощей до бекона и копчёного мяса. Спасибо за совет!
  1. Я не пробовал, но это хорошая идея! Должен признать, что охлаждённый «Монтерей Джек» не такой «скрипучий»! Холодильники, как правило, портят сыр, лол.
  1. Будучи жителем Висконсина и побывав в Канаде, я был слегка удивлён тем, что творожные сырки не попали в Индиану, а также тем, что вы считаете «денежный дом» «достаточно близким» к тому звуку, который знают только любители творожных сырков. Вы не думали заказать их онлайн (ещё, и ещё, и ещё)?
  1. А я-то всё это время думал, что можно использовать любой соус. Вы всегда можете заказать соус из Канады онлайн
Вы уже ответили на этот вопрос