Плоский Йоркширский Пудинг

Трудно сказать, что именно вы делаете не так. Ниже приведён безошибочный способ приготовления йоркширского пудинга. Предполагается, что вы готовите его как часть праздничного ужина в электрической духовке с двойным дном:

• Когда жаркое будет готово, достаньте его и положите все остальное (картофель, овощи, начинку) в верхнюю часть духовки.


• Разогрейте духовку до максимума, поставьте противень прямо на дно духовки (не на нижнюю полку, а на дно) и положите на него металлический противень, смазанный маслом.


• Приготовьте тесто из расчёта 1 кг на литр, смешав в равных пропорциях обычную муку, молоко и яйца. Тщательно перемешайте.


• Когда масло достаточно разогреется, добавьте в него тесто. Закройте духовку и не открывайте её, пока не будете готовы подавать блюдо.


• Приготовьте подливу, накройте на стол и усадите всех за трапезу. Это займёт около 15–20 минут.


• Когда все будут готовы приступить к трапезе, достаньте йоркширский пудинг из духовки. К этому моменту он будет примерно такого же размера и формы, как духовка.


• Поставьте его на стол, и все будут в восторге.

Я готовлю их до тех пор, пока они не поднимутся, затем выключаю духовку и оставляю пудинги в духовке до остывания. Всегда получается.

Самый важный фактор, который следует учитывать, — это использование универсальной муки, не самоподнимающейся.

Я бы сказал, что они недожарены, со мной такое однажды случилось. Мне также говорили, что, когда они достаются из духовки и начинают оседать, их нужно снова поставить в духовку. Я никогда этого не пробовал, потому что мои всегда получались вкусными, но мне интересно, пробовал ли кто-нибудь ещё.

Я только что понял, что ты сказала «через несколько минут» перед тем, как сказала «как только я его достану».

Если это происходит сразу после того, как вы достаёте мясо из духовки, значит, оно недожарено.

Если для сдувания требуется несколько минут, возможно, проблема в слишком быстром охлаждении. Эту проблему можно решить, проткнув верхнюю часть каждого шарика острым ножом или шпажкой, чтобы сделать пару отверстий.

Это позволит выйти скопившемуся пару (что, к сожалению, приведёт к охлаждению), но при этом предотвратит образование вакуума из-за выхода воздуха при охлаждении, что приведёт к схлопыванию.

Хотя, возможно, он недопечён, как сказано в комментариях, в вашей духовке может быть слишком много влаги, из-за чего пудинги не застывают. Если они не застывают и не кристаллизуются, то не сохраняют свою форму и оседают.

Попробуйте сделать так: когда они поднимутся, откройте духовку на 10–20 секунд, чтобы выпустить пар. Затем закройте духовку и готовьте до золотистого цвета.