Регистрация Войти
Вопрос

Как безопасно разогреть куриный пирог, чтобы корочка не подгорела?

Вчера вечером я приготовил куриный пирог с ветчиной, сыром и другими вкусностями внутри. Однако я беспокоюсь о том, можно ли его безопасно разогреть перед употреблением. По моим подсчётам, осталось две порции (на сегодня и завтра).



В прошлый раз, когда я пыталась разогреть пирог в духовке, даже накрыв его фольгой, корочка подгорела, а начинка оставалась чуть тёплой даже спустя 10 минут.



Мои вопросы:




  • Безопасно ли разогревать пирог, если в нём уже готовая и остывшая курица? Пирог был убран в холодильник примерно через 10–15 минут после приготовления.

  • Можно мне сделать это дважды: сегодня и завтра?

  • Как не подпалить корочку, но при этом хорошо прогреть середину пирога?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/50471/how-can-i-safely-re-heat-a-chicken-pie-without-burning-the-crust
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Мне потребовался час при температуре 160 °C, чтобы разогреть половину рыбного пирога, который я разрезал пополам, чтобы он прогрелся более равномерно, и накрыл фольгой. Я снял фольгу за 10 минут до готовности. Получилось просто идеально.

  1. Другой вариант — снова разогреть его на плите. Просто отрежьте кусочек, положите на сковороду и разогрейте. Я бы даже положила его на холодную или чуть тёплую сковороду, не нужно ждать, пока она нагреется, ведь его нужно просто разогреть, а не готовить, а в тесте для пирога обычно достаточно жира, чтобы оно не прилипало.



    Бонус: сковорода будет нагреваться снизу вверх. Это удобно для того, чтобы нижняя корочка не размокла при разогреве (или чтобы она немного подсохла, если уже размокла), а середина оставалась тёплой, а верхняя часть — красивой и не подгоревшей. Кроме того, это быстрее, так как прямое воздействие тепла разогреет блюдо быстрее, чем духовка, и при этом пирог меньше высохнет.



    Идея пришла к нам после того, как кто-то похвалил разогрев пиццы на плите, но с тех пор таким способом успешно разогревали и сладкие, и солёные пироги (особенно хорошо, если нижняя корочка немного подрумянится). С более влажными пирогами будет немного грязнее, но всё равно получится.

  1. Разогрейте духовку до 200 градусов, затем поставьте пирог на противень и выпекайте в течение 30–40 минут. Проверьте середину пирога, если он не горячий, накройте края пирога фольгой и оставьте ещё на 10 минут. Продолжайте проверять каждые 10 минут. Пока пирог не станет горячим.


  1. если у вас есть стеклянная форма для запекания или противень,
    достаньте одну порцию и разогрейте в течение 30–45 секунд.
    Поставьте в духовку или тостер.
    Если вы ставите в духовку, вам нужно следить за процессом в течение 5–10 минут или дольше.



  1. В прошлый раз, когда я пыталась разогреть пирог в духовке, даже накрыв его фольгой, корочка подгорела, а начинка оставалась чуть тёплой даже спустя 10 минут.




    Похоже, вы поставили слишком высокую температуру или использовали гриль вместо обычных нагревательных элементов?



    В любом случае, я бы разогрел его в микроволновке в течение части времени, необходимого для разогрева. Это помогает сохранить влагу, поэтому продукты не так сильно высыхают. Из-за этого корочка может стать влажной/мягкой, в зависимости от того, что в ней находится, но после того, как вы разогреете её, чтобы внутренняя часть стала достаточно тёплой, завершите процесс в духовке, чтобы корочка снова подсохла.



    Если вы правильно рассчитаете время приготовления в микроволновой печи и духовке, то получите поджаристую (но не сухую) внутреннюю часть и аппетитную (но не подгоревшую!) корочку.
  1. 160 °C или 160 °F?
  1. Это должно быть по Цельсию. Чтобы приготовить или разогреть блюдо при температуре 200 °F, потребуется почти всё время до конца
  1. 200C или 200F ? Поскольку OP, скорее всего, уже не с нами, может ли кто-нибудь другой, обладающий необходимыми знаниями, указать значение?
  1. Я только что это сделала. У меня было два 13-сантиметровых пирога в порционных формочках, и они выпекались примерно 60 минут при температуре 163 °C. Я накрыла их фольгой. Когда я начала готовить, они были в холодильнике. Корж уже был довольно коричневым, даже немного подгоревшим в одном месте, и я не думаю, что он стал ещё коричневее. Температура была примерно 71 °C. Когда я вынула его из духовки.
  1. отчасти связано с этим: cooking.stackexchange.com/q/36496/67

  1. Лучше всего использовать фольгу в сочетании с не слишком высокой температурой. Готовьте при температуре около 160 °C (320 °F) до тех пор, пока центр пирога не станет горячим. Чтобы снизить вероятность пригорания, разделите пирог на порции перед разогревом. Так центр разогреется быстрее.



    Повторный разогрев, как правило, не рекомендуется из соображений безопасности. Однако вы можете разделить пирог на две части и убрать одну в холодильник.


Вы уже ответили на этот вопрос