Почему моя свекла не бродит?

Эммм, что касается плаката над моей головой: если вы используете тепло, то брожение не происходит!

Отвечая на ваш вопрос, я бы предположил, что на свекле было недостаточно полезных бактерий для начала процесса брожения. Вы использовали органические овощи? Неочищенные? Я считаю, что добавление капустного листа гарантирует наличие лактобактерий, независимо от того, какие сырые овощи я использую (да, они должны быть сырыми). Кроме того, я думаю, что вам нужно дать смеси немного настояться. Если вы не видите никаких изменений через стекло (пузырьков, изменения цвета), подождите немного, чтобы жидкость отстоялась. На самом деле я считаю, что лучше приобрести крышки с гидрозатвором для ваших банок, чтобы вообще не открывать их до самого конца (через несколько недель). На мой взгляд, соотношение соли и жидкости не вызывает опасений, но, думаю, стоит перепроверить расчёты (вес соли и жидкости).

Удачи тебе в следующий раз, свекла такая вкусная. Я добавляю в нее немного семян кориандра и лавровый лист (танины помогают сохранить форму разваренных овощей).

Из личного опыта:
если я хочу ферментировать фрукты или овощи, я добавляю к ним те же ингредиенты, что и для пирога, то есть 1 ст. л. лимонного сока и 1/2 стакана сахара, а затем готовлю около часа при температуре 200–250 °C.
После этого я даю блюду остыть до комнатной температуры и убираю в холодильник на два дня. Также полезно нарезать свеклу на более мелкие кусочки.

Вы не указали соотношение соли и жидкости или соли и веса овощей, поэтому я могу (но не думаю, что так и есть) ошибаться. Единственный вариант, при котором они не будут ферментироваться, — это если вы использовали слишком много соли и они законсервированы в соли, а не ферментированы. Они всё равно съедобны, но вкус у них будет совсем другой, и они будут мягкими.

Соотношение соли и овощей должно быть примерно таким: от 1 до 3 столовых ложек соли на литр воды. Или, если вы готовите овощную нарезку, не добавляйте воду, а добавьте 1 1/3 столовой ложки соли на 450 г овощей.