Можно ли использовать пергаментную бумагу для любого печенья

Максимальная температура, указанная на пергаментной бумаге, обычно составляет 400 °F. Если вы начнёте нагревать бумагу выше этой температуры (450–475 °F), то заметите, что края начинают подрумяниваться, а после извлечения из духовки бумага становится рассыпчатой.

Пергамент, расположенный близко к продуктам, как правило, безопасен, потому что влажное тесто само по себе не может нагреться выше температуры кипения. Если у вас что-то не влажное (например, сухое печенье), то обычно его готовят на медленном огне.

Я не знаю ни одного рецепта печенья, с которым могли бы возникнуть проблемы, но если в рецепте указано, что выпекать нужно при высокой температуре, особенно если тесто сухое, я бы не стала использовать пергамент, особенно для последнего противня, на котором не так много печенья.

Если коротко, то да.
Пергамент нельзя использовать в качестве бумаги для маффинов/кексов (это и так понятно).

Пергаментную бумагу можно использовать практически для всего, кроме продуктов с высоким содержанием жира и/или находящихся в почти жидком состоянии.

Удачи.