Регистрация Войти
Вопрос

В чём разница между соком, соусом и подливкой?

Я только что заказал рождественское меню. В него входят сосиски, картофельное пюре и луковый соус. Почему соус, а не подливка?



Возникает вопрос: в чём разница между соусом, подливкой и соусом для подливки?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/50445/what-is-the-difference-between-a-jus-sauce-and-a-gravy
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Au jus означает «в соку», который выделяется при приготовлении мяса. Его можно загустить, только выпарив без добавления чего-либо, иначе получится совсем другое блюдо.

  1. Я считаю, что соус подают к блюду, а подливку готовят вместе с ним. Принцип один и тот же, но есть нюансы. Мне также интересно, будет ли считаться подливкой или соусом подливка с травами и овощами — луком, сладким перцем, помидорами.



  1. В чём разница между подливкой, соусом, заправкой и кули?



    - Говорит Уилл...



    • Соус готовится из сока запечённого в духовке мяса, загущённого
    крахмалом, например кукурузной мукой.



    • Jus производится из тех же соков
    , которые были очищены и сгущены для получения прозрачной жидкости с естественной
    густотой.



    • Соус можно приготовить из тех же ингредиентов, добавив
    другие, например вино или крепкие спиртные напитки, чтобы подчеркнуть вкус блюда.
    Соусы можно подавать горячими или холодными.



    • Кули — это жидкое фруктовое или
    овощное пюре, которое используется в качестве соуса. Если пюре слишком густое, можно
    добавить немного воды, а иногда и сахара.




    Источник: http://www.41portlandplace.com/news/116/send-head-chef-will-carvalho-your-questions-about-the-kitchen



    Моё личное мнение о соусах таково: их можно приготовить из чего угодно. Из пастернака, грибов, сельдерея и т. д., в то время как в основе «подливки» и «соуса» должен быть мясной сок.



    В меню вы часто будете видеть слово «соус» в меню пабов, где не пытаются выпендриться и, вероятно, используют какой-нибудь готовый микс. Просто в меню во французском стиле ИЛИ когда люди слишком стараются. Наконец, в моём меню и во многих других вы увидите что-то вроде «говядина с можжевеловым соусом», потому что... «соус» звучит слишком просто, а «просто» — слишком банально.


  1. И да, соус можно «приготовить из чего угодно» — вспомните шоколадный соус.
  1. Да, поэтому я и не стал переписывать ;-) Я собирался оставить цитату в исходном виде, но не смог удержаться и добавил кое-что. Я бы не сказал, что соус должен быть «жидким». Меня всегда учили, что он готов, когда покрывает тыльную сторону ложки, то есть примерно такой же густоты, как мой домашний соус «Бисто».
  1. В целом я с вами согласен, но добавлю, что подливка должна быть прозрачной и жидкой, а соус — непрозрачным и густым, часто с добавлением муки. Редактирование: думаю, это довольно хорошо отражено в цитате.
  1. В каком регионе это происходит? Значение термина соус варьируется: например, на юге США он может обозначать бледный соус, похожий на бешамель, в то время как американцы итальянского происхождения могут использовать его для обозначения соуса для пасты, а в Индии и Сингапуре это может быть соус карри (ни один из этих вариантов не имеет смысла в Великобритании).
Вы уже ответили на этот вопрос