Регистрация Войти
Вопрос

Действительно ли обёртывание банановых стеблей продлевает срок их хранения?

Я несколько раз встречал рекомендацию обматывать стебли бананов, чтобы они не спели. Однако по крайней мере один человек, который придерживался этого мнения, признал, что оно основано на неверном толковании исследования:



Я допустил неверный скачок воображения относительно образования этилена и опадения, естественного отделения листа или плода от плодоножки. Я перечитал статью о Сотере и понял, что немного переборщил с выводами. Я подумал, что, поскольку этилен вызывает опущение, было бы разумно осветить точку, склонную к опущению. Я не стал проверять, когда увидел подтверждения от Lifehacker и eHow. (Я знаю! Это были мои источники после всех проведенных мной исследований ?! Мне тоже за себя стыдно.)



Есть ли в этой методике что-то научно обоснованное? Или это просто фольклор?


Чтобы внести ясность: вопрос не в том, ускоряет ли этилен созревание бананов, это общеизвестный факт. Вопрос только в том, как обернуть плодоножку, чтобы банановый газ не ускорил его созревание.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/50453/does-wrapping-banana-stems-actually-prolong-their-life
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Обновлённый ответ (предыдущий ответ был удалён из-за того, что он был не по теме и в некоторой степени содержал неверную информацию)



    Несмотря на то, что биосинтез этилена происходит во всём банане, скорее всего, в самом стебле он не происходит, так как в нём содержится небольшой процент метаболически активной ткани. Существует не так много исследований, посвященных именно стеблю банана, поскольку, как мне кажется, это не очень привлекательная тема, но имеющиеся на сегодняшний день данные в значительной степени подтверждают предположение о незначительном выделении этилена (или его полном отсутствии) в стебле банана, и именно поэтому его обертывание практически не повлияет на дальнейшее созревание банана.



    Ссылки на соответствующие исследования: (1) (2) (3)

  1. Для начала давайте кое-что проясним. Утверждается, что это не предотвращает созревание бананов, а якобы продлевает их свежесть или замедляет процесс созревания.



    В этом видео показан эксперимент, в ходе которого бананы без упаковки и в упаковке оставляют созревать рядом. Выяснилось, что все они созревают с одинаковой скоростью, так что упаковка, похоже, вообще не помогает.



    Я тоже попробовал это сделать и обнаружил, что бананы в обёртке кажутся немного более твёрдыми, чем те, что без обёртки. Интересно, «Разрушители легенд» снимали об этом сюжет? Как вы думаете, я бы сказал, что это МИФ.
  1. Потрясающе, это именно то, что я искал. Спасибо :)
  1. @Yamikuronue Я ещё раз пересмотрел свой ответ. Кажется, я каким-то образом полностью отклонился от темы и основывал свой ответ на искажённом понимании вашего вопроса. Ответ получился довольно длинным, и я полагаю, что на этот раз отвлёкся довольно быстро, прошу прощения.
  1. Никто не спорит с тем, что этилен ускоряет созревание бананов. Утверждается, что верхушка стебля является достаточно важным источником этилена, поэтому, если плотно обернуть её, банан не созреет.
  1. @Yamikuronue Пожалуйста, ознакомьтесь с моим обновлённым ответом. Кстати, причина, по которой вы, вероятно, не встречали никаких упоминаний об этом в статьях на эту тему, заключается в том, что в этом нет ничего спорного или нового. Это давно известное, хорошо изученное явление, наблюдаемое у всех растений в период климактерии.
  1. Отлично, не могли бы вы дать ссылку на какое-нибудь из этих исследований? Я постоянно натыкаюсь на утверждения о том, что это было изучено, но не могу найти доказательств.
  1. Если снижение упругости связано только с потерей влаги, а не с созреванием, это объясняет ваши результаты. А видео, на котором контрольная группа находится рядом с экспериментальной, было неудачным.
  1. По теме: cooking.stackexchange.com/questions/50282/…
  1. Кстати, благодаря обёртке верхушка банана останется в хорошем состоянии. У всех нас были коричневые сморщенные верхушки, не так ли?
  1. Я бы предположил, что если это и оказывает какое-то влияние, то оно будет более заметным в упаковочных коробках или других закрытых пространствах. Возможно, это не так важно, если вы уже храните бананы в месте с хорошей циркуляцией воздуха.
Вы уже ответили на этот вопрос