Бульон из индейки в холодильнике

Жир — это хорошо. Да, возможно, вам захочется отделить его и использовать в том количестве, которое указано в рецепте.

Я не уверен насчёт белого вещества. Всё, что хоть немного растворяется в воде, должно было свернуться вместе с желатином. Если вы разберёте его, то, скорее всего, обнаружите, что это желатин, смешанный с мелкими частицами мяса или остатками начинки.

В качестве примечания: сроки хранения сильно зависят от температуры. Я стараюсь поддерживать в нашем холодильнике температуру чуть выше нуля. Я заметил, что срок хранения любых продуктов значительно увеличивается. Я обычно храню мясной фарш в течение двух недель, и он даже не меняет цвет.

Гиды по ресторанам более строги по нескольким причинам:

• Когда они ошибаются, заболевает много людей.


• В ресторане, где люди каждую минуту заходят в холодильную камеру и выходят из неё, сложно поддерживать достаточно низкую температуру.


• В ресторанах гораздо чаще готовят большие порции. Это приводит к увеличению времени охлаждения и разогрева, а значит, продукты дольше находятся при температуре, благоприятной для размножения микробов.

Верхний слой — жирный, так как масло плавает на поверхности воды (возможно, это одно из лучших качеств для шеф-повара :))

То, что находится на дне, — это смесь белков, мясного сока и других осадков, оставшихся в бульоне после процеживания.

Лично я бы соскребла весь жир сверху. Затем, в зависимости от густоты бульона, я бы либо слила прозрачную жидкость, находящуюся над осадком, либо, если бульон достаточно застыл, перевернула бы ёмкость так, чтобы на столе образовался большой кусок желе, срезала бы нижнюю часть тёплым ножом и выбросила.
Вкус у него будет так себе, если вообще будет, а суп, подливка или бульон получатся немного зернистыми.

Кстати, 5 дней в холодильнике — это довольно долго. С точки зрения пищевой гигиены, приготовленные мясные продукты обычно не хранят дольше 3 дней, хотя варёный бульон может храниться немного дольше. Я не уверен на 100 %, каковы реальные рекомендации, но я придерживаюсь правила трёх дней для всех блюд, приготовленных на моей рабочей кухне, чтобы «организация по охране окружающей среды» была довольна...