Стоит ли новичку готовить утку целиком?

См. мой ответ на похожий вопрос. Вкратце, я бы не рекомендовал запекать утку целиком — независимо от вашего уровня мастерства, и особенно если вы новичок. Единственные два преимущества запекания птицы целиком — это эффектная подача на стол и простота приготовления (т. е., вам не нужно беспокоиться о разделке птицы). Если вы не собираетесь разделывать птицу прямо за столом, то запекание птицы целиком не даст вам никаких вкусовых преимуществ. Как уже отмечали другие, при запекании птицы целиком очень сложно добиться того, чтобы кожа была идеально хрустящей, а все мышцы прогрелись до идеальной температуры.

Чему я научился у своего соседа:

Самое важное и самое приятное для гостей — сделать корочку хрустящей. Для этого нужно учесть множество факторов (например, тип духовки, температуру в помещении, где находится духовка, и т. д.).

Но секрет хрустящей корочки заключается в том, насколько сильно кожа отделяется от мяса во время приготовления, благодаря чему между кожей и мясом остаётся слой горячего воздуха.

Вот что я узнал:

С внутренней стороны утки аккуратно проткните зубочисткой отверстия в мясе, не задевая кожу.

Во-вторых, используйте сковороду с отверстиями на дне и поставьте под неё другую сковороду, чтобы собирать жир/масло во время приготовления утки.

В самом конце достаньте утку из духовки и быстро увеличьте температуру в духовке ещё больше.

Когда духовка нагреется до более высокой температуры, равномерно полейте утку собранным жиром/маслом, снова поставьте в духовку и готовьте ещё немного.

В результате кожа станет очень хрустящей, а если вы достанете утку на последнем этапе, когда температура в духовке будет выше, она не пережарится.

Я считаю себя новичком, и мне было бы некомфортно готовить утку. Если всё сделать правильно, утка станет одним из самых вкусных блюд. Если всё сделать неправильно, получится ужасно.

Я считаю, что утка — это непростое мясо, потому что лучше всего подавать её с кровью. Однако кожа должна быть хрустящей. Чтобы мясо было с кровью, а кожа при этом оставалась хрустящей, нужно очень точно рассчитать время приготовления.