Вопрос
Michele De Pascalis
Вчера 23:03
Масло в бульоне для рамена
Во многих рецептах в интернете предлагается обжарить лук или зелёный лук на растительном масле и добавить их в бульон, который будет подаваться с раменом. Я знаю, что в качестве приправы используют обжаренное кунжутное масло и масло с подгоревшим чесноком, но обжаренный лук кажется мне чем-то вроде кулинарной вестернизации. Является ли такая практика частью настоящей японской кухни или нет?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/50325/oil-in-ramen-broth
1
Я не припомню, чтобы в рамене на юге Японии был обычный лук (может быть, зелёный — это было много лет назад, так что трудно вспомнить). Что касается масла для заправки, то я видел только «китайское огненное масло», которое обычно подавали отдельно, чтобы клиент мог добавить его по своему усмотрению. Мне нравился острый вкус огненного масла, но я мог выдержать лишь несколько капель. Это самое острое, что я когда-либо пробовал. Я привёз домой бутылку, которая у меня была, и она до сих пор у меня (хотя жена и дети не любят ничего настолько острого, так что я не пользовался ею много лет, и она, скорее всего, уже прогорклая). За два года, что я там прожил, я успел использовать всего несколько миллилитров. Я не могу представить, что в бутылках по 150 мл в продуктовом магазине и на Amazon продаётся то же самое. Вот оно: