Регистрация Войти
Вопрос

Какая часть «васаби» в Соединённых Штатах на самом деле является васаби?

Просмотрев страницу васаби в Википедии, я был потрясен, узнав, что настоящий васаби теряет большую часть своего вкуса через 15 минут, если его не накрывать, и что в Соединенных Штатах "васаби" на самом деле состоит из хрена, горчицы, крахмала и зеленого пищевого красителя.



Это заставило меня задуматься о многих продуктах с добавлением васаби, которые я пробовал, например о горошке с васаби. Список ингредиентов горошка с васаби от Trader Joe's подтверждает, что их «васаби» — это не что иное, как горчица. Однако другая марка горошка с васаби просто указывает «васаби» в списке ингредиентов, и это заставляет меня задуматься, законно ли в США называть хрен, горчицу и другие продукты, которые явно не являются васаби, васаби. Это также заставляет меня задуматься, пробовал ли я когда-либо настоящий васаби за всю свою жизнь в Соединённых Штатах.



Есть ли у кого-нибудь информация о том, какая часть продуктов с привкусом васаби в США является подлинной и как определить, что перед вами настоящий васаби? Мне также очень интересно узнать больше о правилах, касающихся маркировки продуктов как «васаби», если в них нет настоящего васаби.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/50329/how-much-of-wasabi-is-actually-wasabi-in-the-united-states
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Даже в Японии васаби — довольно дорогой продукт, и в большинстве блюд его заменяют.
    Он не растёт ни в США, ни в Европе. Поэтому правило такое: если что-то дешёвое/доступное, то это не васаби.


  1. Мы были очень рады, что васаби, которое мы смогли купить в Великобритании (но сделанное в Японии), выглядит и на вкус так же, как тюбик, который мы купили в Японии ранее. На нём просто написано «васаби», и, как уже было сказано, в нём содержится лишь немного «настоящего» васаби.



    Я думаю, что дело может быть в том, что в японском языке есть слова 本わさび (хон-васаби, то есть японское растение васаби) и 西洋わさび (сэйё-васаби, буквально «западное васаби», то есть японское название редьки). Таким образом, с этой точки зрения редька — это разновидность васаби, а японское васаби — это разновидность васаби.

  1. Подавляющее большинство васаби в США — это хрен.



    Некоторые бренды, например этот, вообще не содержат васаби. Этот бренд занимает первое место по продажам на Amazon.



    Другие бренды, в том числе этот, добавляют небольшое количество васаби, предположительно для того, чтобы васаби было в списке ингредиентов. Кстати, этот бренд производится в Японии.



    Настоящий васаби можно найти без особого труда. Этот бренд выпускает его в виде порошка, но можно найти и в тюбике. Я понимаю, что настоящий васаби очень быстро теряет остроту после натирания, и это может объяснить, почему я предпочитаю искусственный. Я пробовал настоящий васаби в тюбике, и он показался мне разочаровывающе мягким. Если я когда-нибудь увижу свежий стебель васаби, я куплю его просто из любопытства. (Изначально я назвал его «корнем васаби», но в статье в Википедии, ссылка на которую приведена в вопросе, говорится, что на самом деле это стебель. Хм, каждый день узнаю что-то новое.)



    Я читал, что в большинстве японских суши-баров васаби — это то же самое, что и у нас. Даже в Японии настоящий васаби — это скорее исключение, чем правило.



    Вы затронули интересный вопрос о законности маркировки продукта «васаби», если он не содержит настоящего васаби. Наши законы о маркировке обычно этого не допускают. Я предполагаю, что это лазейка, созданная специально для японских экспортёров.



    ХА! Существует даже онлайн-петиция с требованием запретить называть хрен «васаби».
  1. Быстрый поиск показал, что это блюдо было завезено в Японию в эпоху Мэйдзи (1868–1912) из Восточной Европы. С тех пор я не смог найти никакой информации об изменении названия.
  1. Но когда его назвали «западной васаби» — до или после того, как люди начали подавать его здесь и называть «васаби»?
  1. Насколько я понимаю, почти весь наш «васаби» — это не васаби.
  1. Я всегда ненавидел васаби, он резал мне нос тысячей ножей. Во время моей первой поездки в Японию я с удивлением обнаружил, что на самом деле я не ненавижу васаби... Я ненавижу ту зелёную дрянь, которую подают в японских ресторанах в Австралии. Когда васаби тёрли прямо у меня на глазах и подавали сразу, он был намного вкуснее. Все горошины и орехи васаби, которые я пробовал, были совсем не похожи на свежий васаби из Японии.
Вы уже ответили на этот вопрос