Вопрос
david gillman
Вчера 23:03
Нужно ли разогревать холодную индейку и ростбиф перед подачей с подливкой?
Я купил хороший ростбиф и индейку в стиле карвери. Но они оба холодные, поэтому я хочу добавить подливу.
Я не знаю, нужно ли разогревать мясо перед тем, как добавлять подливу. Другой вариант — просто добавить подливу к холодному мясу.
Как лучше всего сохранить его сочность?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/50279/should-cold-turkey-and-roast-beef-be-heated-before-putting-on-the-gravy
1
Мне кажется, что подливка могла бы помочь разогреть мясо, не пересушив его.
Залейте холодным соусом холодное мясо, накройте крышкой или алюминиевой фольгой. Запекайте при температуре 150 °C (300 °F) до тех пор, пока внутренняя температура говядины не достигнет как минимум 60 °C (140 °F), а индейки — как минимум 74 °C (165 °F). Этого достаточно, чтобы соответствовать требованиям Департамента здравоохранения штата Нью-Йорк по безопасности пищевых продуктов. Для меня этого достаточно, даже если ультраконсервативное Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендует готовить говядину при температуре 74 °C (я нахожу противоречивую информацию о готовых коммерческих продуктах).
Я предполагаю, что ваше мясо можно нарезать и есть охлаждённым, но вы подвергаете его воздействию «опасной зоны», нагревая его. Поэтому доводите его до готовности с другой стороны (60 °C) и следите за временем. (2 часа в опасной зоне, суммарно).