Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить замороженного гуся

Нам дали около 3,5 кг замороженных гусиных грудок в пакете. Думаю, мы можем их разморозить, а затем приготовить; лучше всего в мультиварке.
Как приготовить этого гуся? Насколько я понимаю, его нужно долго готовить, чтобы мясо стало мягким. Можно ли потом разморозить его и разделить на порции? Мы думали приготовить его на Рождество.



РЕДАКТИРОВАТЬ: гусь без кожи
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/50299/how-to-cook-frozen-goose
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Если у вас снова возникнет такая ситуация, у исландцев есть замечательные рецепты блюда под названием «grafin gæs», которое по сути является гусиной версией гравлакса, то есть готовится методом вяления без термической обработки! Блюдо превосходное, и в этом году я впервые приготовила его из замороженной гусиной головы, которую я разморозила в холодильнике, прежде чем отделить грудки от костей и приготовить блюдо :)
    Вот рецепт (не совсем такой, как у меня, но всё равно звучит здорово):
    http://icelandoutfitters.com/article/38

  1. Пожалуйста, помните, что вы говорите о мясе птицы грудке, которое всегда является самой постной частью. Поэтому не стоит готовить его слишком долго, чтобы сделать мягче, иначе оно станет жёстким и сухим.



    Я бы также рекомендовала не готовить их в мультиварке, потому что кожа довольно жирная, и вам нужно будет вытопить жир, чтобы кожа стала красивой и хрустящей, а излишки жира стекли и увлажнили мясо под ней. В мультиварке большая часть жира остаётся в коже, из-за чего она становится жёсткой (и, на мой взгляд, довольно неприятной на вкус).



    С вами всё будет в полном порядке, если вы




    • обжарьте их на сковороде кожей вниз, а затем доведите до готовности в духовке или

    • просто поставьте их в духовку на два часа (приблизительное время, зависит от веса и температуры в духовке)



    Конечно, вы можете заморозить остатки.
  1. Или быстро обжарьте, чтобы уничтожить поверхностные бактерии и запустить реакцию Майяра (-> вкус!), а затем запеките при низкой температуре в духовке, если боитесь передержать. Но мнения о том, подходит ли низкая температура для приготовления птицы, расходятся. Об этом говорилось здесь: cooking.stackexchange.com/questions/6032/… и по ссылке: seriouseats.com/2010/04/…. Какой бы способ вы ни выбрали, не забудьте быстро охладить и убрать остатки в холодильник.
  1. Это хорошо работает с ножками/бёдрами, но, как говорит Стефи, грудки обычно более сухие, поэтому при медленном приготовлении они получатся жёсткими, как резина. Лучше готовить на сильном огне относительно недолго.
  1. Спасибо, гусь без кожицы. Я подумал, что можно приготовить его в мультиварке на медленном огне с небольшим количеством красного вина, грибами, куриным бульоном и травами, но я никогда раньше этого не делал.
  1. Это дикий гусь или домашний? В зависимости от ответа будут разные варианты.
Вы уже ответили на этот вопрос