Какими свойствами обладает хороший кофе в зёрнах?

Есть ли у вас какие-то особые предпочтения в обжарке? Светлая, средняя или тёмная?

В конечном счёте вам нужно получить максимально свежий кофе. Лучше всего покупать местный кофе, но в целом есть много отличных сортов, которые стоит попробовать. Не бойтесь экспериментировать и пробуйте разные сорта.

Финик для жарки

Кофе начинает портиться довольно быстро. Если вы можете найти местного обжарщика, это идеальный вариант. Чем ближе вы находитесь к обжарщику, тем меньше времени занимает доставка и обработка и тем выше вероятность того, что вы получите качественный кофе. Если компания обжаривает кофе для отправки по всей стране, ей приходится идти на определённые жертвы. Поэтому, как сказал @Max, обращайте внимание на дату обжарки. Идеально, если это произошло в течение последней недели или двух, но и пара месяцев — не так уж плохо.

Происхождение

Такие заведения, как Tim Hortons (Канада), McDonalds или Starbucks, стремятся к тому, чтобы вкус всегда был одинаковым. Это проще сделать с помощью более тёмной обжарки, так как она скрывает некоторые нюансы конкретных сортов. Часто для получения однородного вкуса смешивают кофе из разных регионов. Существует множество приемлемых сортов кофе, которые смешивают таким образом. Однако если вы посмотрите на многие заведения, где подают кофе ручной работы, то увидите, что они часто выбирают лёгкую или среднюю обжарку. Они также, как правило, рекламируют конкретную ферму и страну. Причина в том, что при более слабой обжарке в кофе можно почувствовать больше специфических ноток. На мой взгляд, в некоторых местах кофе пережаривают. В этом случае он кажется слишком кислым. Так что всё зависит от того, что вы предпочитаете или к чему привыкли.

Упаковка

Вам нужно что-то, что было упаковано в вакуумную упаковку на обжарочной станции. Кофе вступает в реакцию с кислородом и портится сразу после обжарки. Вакуумная упаковка замедляет этот процесс. Поэтому не покупайте ничего в больших контейнерах в кофейнях или продуктовых магазинах. Вам также нужно купить цельные зёрна. Как только вы их измельчите, они тоже начнут портиться (в течение нескольких минут). Ручную кофемолку с керамическими жерновами можно найти примерно за 30 долларов.

Личные заметки...

Что касается меня, то у меня есть несколько местных обжарщиков, которые мне очень нравятся, но я не могу позволить себе регулярно покупать их кофе. Так что в основном я ищу полуместный (для меня это всё, что находится в западной части Канады) кофе средней обжарки от компании, которая может сказать мне, откуда они берут зёрна. Я ищу такие слова, как «единое происхождение», «справедливая торговля» и даже «органический». На самом деле мне всё равно, органический он или нет, но я заметил, что эти компании часто больше заботятся о своём продукте. Когда я пью кофе, мне нравится ощущать в нём что-то уникальное. Я не сижу здесь и не ищу: «Хм, а здесь чувствуется вкус бузины и карамели, как на берегу океана осенью...» — для меня это уже слишком. Тем не менее, если на вкус это просто обычный «кофе», то мне это неинтересно. Не скажу, что что-то из этого гарантирует качество... так что покупатель, будь осторожен.

Я не думаю, что конкретные бренды подходят для этого сайта, так как он слишком специализированный/локализованный, но, надеюсь, это даст вам пищу для размышлений.

Я думаю, что при выборе хорошего кофе стоит обращать внимание на «дату обжарки».

Чем свежее обжарка, тем лучше будет кофе.

В большинстве ремесленных/бутиковых кофеен он должен быть в наличии либо при покупке кофе, либо прямо на упаковках.

В растворимом кофе он может быть, но не всегда.

Если вы покупаете готовый кофе и не можете определить дату обжарки, попробуйте найти вакуумные пакеты (с цельными зёрнами или молотым кофе).