Регистрация Войти
Вопрос

Бульон/суп для рамена «Цукемен»

Я несколько раз пробовал рамен в стиле цукэмэн, и он мне очень понравился. Я хочу научиться готовить его сам.



У меня такой вопрос: как именно его готовят? Его просто готовят из других супов с раменом или для этого используется какая-то особая технология?



А как называется толстая лапша, которую традиционно подают с супом цукэмэн?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/53827/tsukemen-ramen-broth-soup
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Цукеман рамен, по сути, означает «рамен с соусом», который состоит из миски с лапшой рамен, миски с бульоном (соусом для макания) и других ингредиентов, таких как мясо и овощи.



    Я использовал книгу Дэвида Чанга «Момофуку» для приготовления бульона для рамена, тарэ и свинины. Там есть рецепт приготовления лапши для рамена, но автор советует не тратить время и просто купить её. Я также храню всё это в морозилке до тех пор, пока не придёт время готовить блюда из рамена.
  1. Я часто хожу в ресторан цукэмэн в Токио и иногда вижу, как шеф-повар готовит суп. В основном он достаёт кусочки мяса из большого котла, в котором варит бульон, и измельчает их ручным блендером, чтобы получилось что-то вроде пюре. Думаю, именно это делает суп густым... но, конечно, как шеф-повар рамена, он никогда не раскроет рецепт своего супа даже под пытками. ;)
  1. +1 13win. Разъяснение: тонкацу — это жареная свиная котлета. Тонкоцу — это лапша с соусом на основе свинины. И наконец, цукэмэн — это невероятно жирный, маслянистый рамен, о котором упоминают в серьёзных кулинарных книгах. «Мысли шеф-повара» — отличный источник информации.
  1. Отличная информация от Serious Eats. Но это тонкацу рамэн, а не цукемэн, хотя я подозреваю, что цукемэн готовят так же, просто с меньшим количеством ингредиентов и более острым соусом.
  1. Это очень трудоёмкий процесс. Serious Eats подробно рассказал об этом.
  1. Если у вас есть Netflix, поищите «Разум шеф-повара» с Дэвидом Чангом (первоначально сериал выходил на канале PBS). Один из первых эпизодов посвящён рамену, и они уделяют некоторое время цукэману, в том числе посещая место, где был изобретён этот стиль.
  1. У меня нет опыта, чтобы ответить на ваши вопросы. Возможно, вам будет интересно: luckypeach.com/?s=Цукемен
Вы уже ответили на этот вопрос