Вопрос
Remi.b
Вчера 23:35
Будет ли эта сковорода работать на индукционной плите?
Я подумываю о том, чтобы купить две кастрюли онлайн. Я посмотрел на Amazon.ca, но мне сложно понять, будут ли кастрюли, которые я рассматриваю, работать на индукционной плите. Как я могу это узнать, если не могу приложить к ним магнит?
Возьмём, к примеру, этот продукт. Как вы думаете, будет ли он работать на индукции?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/53832/will-this-pan-works-with-induction
1
Ответ прост: если магнит уверенно прилипает ко дну кастрюли, значит, она подходит для индукционной плиты. Магнит должен плотно прилегать ко дну и не «плавать» на поверхности.
Существует множество (миллиарды) видов сплавов из нержавеющей стали. Нержавеющая сталь, из которой сделаны холодильники и посудомоечные машины, вряд ли относится к марке 18/8 и в некоторых случаях может ржаветь. Кроме того, людям нужны магниты на холодильник! Когда вы говорите о нержавеющей стали, я автоматически думаю о марке 18/8, то есть о стали, содержащей 18 % хрома и 8 % никеля. Это общепринятое определение нержавеющей стали не подходит для индукционных плит. В ней недостаточно железа.
Существует нержавеющая сталь 18/0, которая притягивается магнитом и поэтому подходит для индукционных плит. В стали 18/0 нет никеля. Помимо хрома, никеля и железа, в состав железа входит некоторое количество углерода, который делает его сталью. Это придаёт железу большую прочность и твёрдость.
У меня есть много старых моделей All-Clad Copper Core, некоторые из которых больше не производятся компанией AC. Предположительно, они имеют размер 18/8 (магнит не прилипает) и поэтому не подходят для индукционных плит. Несколько лет назад компания All-Clad начала незаметно «упрощать» многие свои сковороды, чтобы они подходили для индукционных плит. Насколько я понимаю, существуют технические причины, по которым некоторые изделия не подходят для индукционных плит. Они не поднимали шум из-за того, что их продукция больше не изготавливается из нержавеющей стали 18/8. Вероятно, потому, что это (18/0) могло быть воспринято как снижение качества.
По сути, компания All-Clad сохранила внутренний слой из нержавеющей стали 18/8, но уменьшила толщину внешнего слоя (предположительно) до 18/0. В середине также обычно используются слои из алюминия или меди, поскольку они лучше рассеивают тепло, чем нержавеющая сталь.
Я только что проверил, и, по крайней мере, в случае с Copper Core, All-Clad теперь прямо указывает, что внутренняя поверхность имеет толщину 18/8, а внешняя поверхность совместима с индукционными плитами... но они не пишут, что она 18/0. All-Clad не маркирует свои сковороды как совместимые с индукционными плитами. По крайней мере, с тех пор, как я в последний раз их покупал. У меня есть почти все сковороды Copper Core, так что мне давно не приходилось их покупать. Возможно, что-то изменилось. Я не думаю, что существует какой-то отраслевой стандарт для обозначения устройств, готовых к индукционной зарядке или совместимых с ней.
Итак, обратитесь к продавцу/производителю для проверки, зайдите на сайт производителя или воспользуйтесь магнитом.