Есть ли смысл измельчать специи для «чая»?
На самом деле я готовлю рутбир, но я нашла лучший способ: нужно заварить травы и специи, как чай, а затем добавить подсластитель, дать напитку остыть и с помощью устройства для газирования добавить пузырьки.
До сих пор я использовал готовые ингредиенты для рутбира, которые продаются в виде экстрактов или пакетиков с травами, как листовой чай. Теперь я хочу сделать следующий шаг и приготовить смесь самостоятельно.
У меня есть рецепт, который я хочу попробовать приготовить, и я купила все необходимые ингредиенты в цельном виде. Мне интересно, есть ли смысл их измельчать. Этот ответ на этом сайте наводит меня на мысль, что целесообразно оставлять специи целыми, но мне кажется, что это не относится к цельному мускатному ореху. Разве вкус такого твёрдого и толстого ореха не раскроется при кипячении в воде?
Я также узнал, что в случае с чаем не рекомендуется кипятить или настаивать его слишком долго, так как при этом выделяются горькие танины. Поэтому я задаюсь вопросом, может ли измельчение специй для «высвобождения» большего количества аромата иметь негативные последствия.
Итак, подводя итог, можно сказать, что вы можете варить специи целиком, но, может быть, лучше их немного измельчить или перемолоть? И если да, то насколько сильно нужно измельчать?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/53833/is-there-any-diminishing-return-on-grinding-spices-for-a-tea
Если вы варите их, то измельчать их вообще не нужно, если только для вас не важен фактор времени.
Мускатный орех также хорошо подходит для варки целиком, как видно из многих традиционных рецептов горячих напитков. Однако, если вы хотите добавить все специи сразу, рекомендуется измельчить некоторые из них. В противном случае вам придётся добавлять специи в смесь в разное время, чтобы избежать дисбаланса вкуса.
Чем мельче вы измельчите специи, тем быстрее высвободятся летучие органические соединения. Таким образом, вы сможете контролировать насыщенность вкуса конечного продукта, если добавите все специи сразу.
Я не смог найти ни одного упоминания о том, что длительное кипячение специй меняет их вкус (только усиливает его), что вполне логично, ведь мы обычно употребляем их в молотом виде.
То же самое нельзя сказать о травах.