Регистрация Войти
Вопрос

Чем можно заменить 1/4 стакана виски в тесте для кексов? И использовать такое же количество?

Я готовлю шоколадные кофейные кексы с пралине из орехов пекан. В тесто добавляется 1/4 стакана виски. Я не хочу добавлять алкоголь и не знаю, для чего он нужен. Можно ли использовать другую жидкость в том же количестве?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/53758/1-4-cup-of-whiskey-in-cupcake-batter-substitute-what-type-of-liquid-and-use-the
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Виски нужен для придания вкуса. Если бы он был в центре пралине, то мог бы повлиять и на текстуру, но в тесте, особенно в таком небольшом количестве, он влияет только на вкус.



    Вы можете заменить воду соответствующим количеством ароматизированного экстракта, который вам действительно нравится: ванильного, ромового или любого другого, который вам по душе. (Если у вас проблемы с алкоголем, думаю, вам понадобится безалкогольный вариант.) Вы также можете просто найти другой рецепт, в котором он не используется.



    Тем не менее, если вы просто не хотите покупать целую бутылку виски, то, скорее всего, сможете найти маленькую бутылочку, которой хватит как раз для этого рецепта, и у вас не останется много лишнего. Если вы подозреваете, что вам не понравится вкус, имейте в виду, что четверть стакана виски — это довольно небольшое количество алкоголя для целой партии кексов, так что, возможно, стоит попробовать. Но если вы действительно не хотите употреблять алкоголь, то вода вам подойдёт.
  1. Спасибо за помощь!! На будущее я купил ванильную водку Madagascar!
  1. @sourd'oh О, я же сказал использовать какой-нибудь экстракт вместе с водой. Я подумал, что так будет эффективнее, учитывая, что у виски довольно насыщенный вкус.
  1. @NateEldredge Не думаю, что это как-то повлияет на результат. Я имел в виду, что если я всё равно добавляю воду, то лучше добавить что-то вроде кофе, которое придаст напитку вкус. Честно говоря, я думаю, что они получатся неплохими, даже если не добавлять виски и не заменять его ничем другим.
  1. @sourd'о, я упустил это из виду, но, по сути, это всего лишь восьмая часть стакана дополнительной воды крепостью 100 градусов, так что я действительно не думаю, что вам стоит об этом беспокоиться. Может быть, они будут немного менее нежными, но вряд ли вы найдёте другую жидкость, кроме воды.
  1. @sourd'oh: Кофе как минимум на 95 % состоит из воды (источник), в то время как в виски её 50–60 %. Так что, если вас беспокоит, что вода влияет на текстуру, я бы предположил, что кофе делает то же самое. Кроме алкоголя и масел, я не могу вспомнить много других съедобных жидкостей, которые почти полностью не состоят из воды.
  1. В целом я с этим согласен. Но я бы, наверное, не стал заменять воду. Алкоголь не способствует образованию глютена, в отличие от воды, поэтому обычная вода может сделать кексы более плотными. (Этого можно избежать, если тщательно перемешивать, но если вы заменяете жидкость, я бы использовал кофе или что-то со вкусом)
Вы уже ответили на этот вопрос