user32874
Вчера 23:35
В моём рецепте указано 12 свежих листьев базилика. Как перевести это количество в сушёное?
Athanasius
Вчера 23:35
Beer_en_thu_si_asT
Вчера 23:35
Мне всегда говорили, что для приготовления блюд нужно брать больше свежего мяса, чем сушёного. Я бы сказал, что соотношение должно быть 3:1.
Кроме того, это может служить тому подтверждением.
Joe
Вчера 23:35
rumtscho
Вчера 23:35
Это более сложное преобразование, чем большинство других. Как уже было сказано в другом ответе, «стандартное» преобразование для большинства трав: 3 части свежих = 1 часть сушёных. (Более общие рекомендации по этому вопросу можно найти по ссылке, которую rumtscho оставил в комментариях здесь.)
С базиликом возникает особая проблема, потому что его вкус в сушёном и свежем виде, как правило, очень отличается. Сушёный базилик также может сильно различаться по насыщенности и вкусовым оттенкам: я часто замечаю, что он более «сладкий» по сравнению со свежим базиликом, но ему не хватает некоторых других характерных вкусовых оттенков свежего базилика. Я обычно заменяю свежий базилик сушёным только в том случае, если базилик готовится в блюде в течение длительного времени (например, тушится час или больше).
В любом случае, иногда просто невозможно достать свежий базилик. Но перевести количество листьев в мерную единицу сухого базилика ещё сложнее: какого размера «стандартный» лист базилика? Ваш сушёный базилик свежий и ароматный или он уже давно лежит у вас?
Я поискал информацию в интернете, и, похоже, люди рекомендуют использовать от 4 до 8 свежих листьев базилика на 1 чайную ложку сушёного базилика. Так что, если бы мне пришлось это делать, я бы выбрал что-то среднее и, вероятно, использовал бы 2 чайные ложки сушёного базилика на 12 листьев. Если вы используете базилик в блюде, которое будет готовиться какое-то время, у вас будет возможность скорректировать его количество, поэтому я бы начал с меньшего количества и при необходимости добавил ещё базилика по вкусу.
С другой стороны, если вы используете его в блюде, где важен именно «свежий травяной» вкус свежего базилика, то заменить его сушёным не получится. В таком случае я бы порекомендовал попробовать другую свежую зелень, которая у вас есть (возможно, что-то более нейтральное, например петрушку), смешанную с небольшим количеством сушёного базилика, чтобы придать блюду нужный вкус. Он всё равно не будет похож на свежий базилик, но, по крайней мере, вы почувствуете его свежий травянистый аромат, который часто является неотъемлемой частью этого блюда.