Регистрация Войти
Вопрос

Что использовать при ферментации под давлением

Я ещё новичок в ферментации под давлением и использую этот метод в основном для приготовления сукимоно — капусты, смешанной с солью и выдержанной под давлением в течение суток.



Я бы хотела готовить целую капусту за раз или даже немного больше, но я не знаю, какая ёмкость для этого подойдёт лучше всего и какой груз нужен, чтобы закрыть доступ воздуха.



Кроме того, я бы хотел по возможности избегать пластика.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/53715/what-to-use-in-pressure-fermentation
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Попробуйте закваску Харш. Кроме того, совет по закваске целых кочанов капусты: вырежьте немного сердцевины у основания и посыпьте это место солью перед засолкой. Это поможет бактериям добраться до внутренних слоёв капусты. А несколько внешних листьев используйте в качестве крышки под грузом. На внешних листьях органической капусты живут полезные бактерии. Никогда не покупайте овощи в супермаркетах, так как спреи убивают полезные бактерии! Удачи

  1. Я бы посоветовал вам, если вы планируете готовить часто, приобрести бродильную ёмкость объёмом в галлон. Она может стоить от 100 до 200 долларов, но если вы готовите часто, то, возможно, она вам пригодится, так как прослужит вам много лет, и в большинстве из них уже есть утяжелители, соответствующие объёму ёмкости. У моей бабушки есть такая, она использует её для приготовления кимчи
  1. Отлично, спасибо за рекомендацию. Вот ссылка на Harsch Crocks для других читателей: canningpantry.com/sauerkraut-crocks.html
  1. Не могли бы вы случайно подсказать, где я могу купить такой в интернете? Что ещё важнее, даже если я куплю его в другом месте, у меня будет пример для подражания.
Вы уже ответили на этот вопрос