Какие сорта вина подходят к дижонской горчице?

Я знаю, что вержус (или вержус — кислый сок из незрелого винограда) изначально использовался для приготовления дижонской горчицы, а затем его заменили вином, так как оно стало более доступным. Однако я не могу найти много информации о том, какое вино можно использовать. Я уверен, что идеально подойдёт что-то достаточно кислое, и я не слышал, чтобы кто-то использовал красное вино. Если предположить, что я прав, то остаётся довольно большой диапазон от относительно распространённого сорта Совиньон Блан до более редких сортов, таких как Коломбар и Кернер. Существует ли эталонное вино или какое-то практическое правило, выходящее за рамки личных предпочтений?