Оливки, оливковое масло и чеснок от ботулизма

Я готовлю оливки (смешиваю каламату и крупные зелёные/мазиниллу) в солёном рассоле с сушёным галисом и травами, а сверху заливаю оливковым маслом. Безопасно это или нет?? Я оставляю их настаиваться, чтобы они пропитались ароматами, обычно при комнатной температуре.