Вопрос
Jack M
Вчера 23:35
Как уменьшить количество ингредиентов в рецепте, где требуется одно яйцо?
В рецептах маффинов и других подобных изделий часто используются яйца, и обычно они рассчитаны на приготовление примерно 20 штук. У меня маленькая духовка, и я хочу/могу готовить только 5 маффинов за раз. Что мне делать с рецептами, в которых указано, что получится 20 или 10 маффинов, но требуется одно яйцо? Нужно ли взбивать яйцо в миске и использовать пропорциональное количество, или есть какие-то особые правила, о которых нужно знать?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/53651/how-can-i-scale-down-a-high-yield-recipe-that-calls-for-a-single-egg
1
Альтернативный вариант, который не был предложен в ссылке выше, — смешать белок и желток и отмерить нужное количество яиц по объёму. В крупном яйце содержится примерно 2–2 1/4 ст. л. белка и около 1 ст. л. желтка. Всё яйцо, смешанное с белком и желтком, будет весить примерно 3 1/4 ст. л. (что составит 3 ст. л. + чуть меньше 1 ч. л. — или примерно 10 ч. л.).
Таким образом, для половины яйца вам понадобится 5 ч. л., а для четверти яйца — 2 1/2 ч. л. Если вы сокращаете рецепт на 1/3 или 2/3, я бы рекомендовал использовать 3 ч. л. или 6 ч. л. соответственно.
Помимо уменьшения количества яиц в рецепте, ещё одна хорошая идея, которую можно найти по ссылке выше, — это рекомендация использовать вес (если у вас есть точные кухонные весы).
Также стоит отметить: всякий раз, когда вы увеличиваете или уменьшаете количество ингредиентов в рецептах, где они не указаны по весу (например, в рецептах, где используются стаканы муки и сахара), результат может отличаться от того, что получилось бы при использовании полного рецепта. Рецепты, в которых не указаны веса ингредиентов, обычно не очень надёжны. Если вы собираетесь уменьшить количество ингредиентов, вам, скорее всего, больше повезёт с половиной рецепта, чем с четвертью.