Должен ли лемонграсс быть съедобным или это просто ароматизатор?

Представьте, что это сердце пальмы. Вы бы никогда не стали есть волокнистые внешние слои, но само сердцевину нежное и мягкое.

В дополнение к другим ответам: в состав большинства тайских паст для карри входит лемонграсс, который обычно измельчают в мелкую пасту с помощью ступки и пестика (я обычно сначала снимаю верхний слой, так как он может быть слишком сухим/твёрдым, чтобы его было легко измельчить). В этом случае лемонграсс определённо нужно есть!

Я часто готовлю том кха. Я считаю, что лучше всего снять один или два внешних слоя лемонграсса, размять его и добавить в суп, а затем вынуть перед подачей. Корень галангала очень жёсткий, его трудно нашинковать или нарезать на мелкие кусочки. Я использую молотый галангал от Penzey's Spices, и мне кажется, что так проще и вкуснее.

В тайской кухне лемонграсс используется в острых супах, таких как том ям и том кха (кокосовый суп с галангалом). Здесь его не нарезают мелко, а просто откладывают в сторону во время еды вместе с другими специями, такими как галангал.

Тайцы также готовят салат с лемонграссом под названием yam takhrai, в котором тонко нарезанный лемонграсс едят сырым. Ниже приведена ссылка, по которой вы можете посмотреть, как готовится это блюдо: повар нарезает лемонграсс примерно в 1:00. Она отмечает, что лемонграсс должен быть мягким. Действительно, хотя мне и нравится это блюдо, иногда лемонграсс бывает жёстким и его трудно жевать. Вполне возможно, что лемонграсс, который вы покупаете, просто не подходит для таких блюд.

Ям тахраи

Вы ничего не упускаете: лемонграсс очень волокнистый, и часто его лучше удалить, как лавровый лист. Если он совсем свежий, его можно оставить если вы очистите его от внешних слоёв, то используете только самую нежную часть (примерно от 1,5 см до 5 см от корня) и очень мелко её нарежете. Если вы всё это сделаете, то сможете обжарить лемонграсс или приготовить его другим способом и оставить в блюде, чтобы ваши гости не выплюнули его.

Однако в его удалении нет ничего страшного.

Если вы мелко нарежете его, то всё будет в порядке. В частности, сначала нужно нарезать его тонкими ломтиками поперёк волокон, чтобы волокна были достаточно короткими и не мешали вам. В зависимости от того, насколько жёсткий у вас лемонграсс, для этого вам может потребоваться снять несколько внешних слоёв.

На этом этапе его уже можно жевать, но лучше дополнительно измельчить. Если кусочки достаточно мелкие, то жевать особо нечего, и они вряд ли застрянут у вас во рту, учитывая, что в блюде много других ингредиентов.

Тем не менее лемонграсс может быть разной степени жёсткости, и для его нарезки потребуется достаточно острый нож, если лемонграсс жёсткий, вплоть до того, что это может оказаться невозможным. Поэтому, если у вас возникли проблемы с его мелкой нарезкой (или если стебель недостаточно мягкий для этого), лучше использовать привычный способ добавления лемонграсса в блюда.