Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить безе?

Я перерыла весь интернет в поисках рецепта одной из моих любимых сладостей из детства. Поскольку я живу далеко от дома, я не могу купить её на развес и точно не могу позволить себе постоянно покупать крошечный кусочек за 3 или 4 доллара.
Я нашла рецепт и сделала всё в точности так, как было написано, но в итоге получилось вот это.
введите описание изображения здесь



Вот это я действительно хочу съесть. Я купил это в одном венесуэльском заведении, но там продаются только порции на одного.



введите описание изображения здесь



Есть идеи, как получить пушистый сладкий белый цвет?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/53631/how-do-you-make-meringues
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Вот рецепт с моего любимого сайта, на французском языке :-).. https://www.marmiton.org/recettes/recette_meringue-pour-les-nuls_36610.aspx
    Безе для чайников, от чьей-то бабушки.



    Судя по отзывам, большинство людей предпочитают добавлять 200 г сахара на 4 яичных белка, а не 250 г, как указано здесь, но некоторые добавляют всего 30 г на яйцо (всего 120 г). Выпекайте в течение 30 минут — 1 часа при температуре 100 °C. По Цельсию, а не по Фаренгейту, что могло стать причиной вашего замешательства, то есть при 212 °F.



    Несколько советов из видео:




    • Разогрейте духовку, чтобы можно было быстро поставить пирог в духовку, не потеряв пышности



      Лучше, если яичные белки будут комнатной температуры



      Щепотка соли или капля лимонного сока помогут тесту подняться



      Взбейте яичные белки до мягких пиков, не слишком сильно



      Медленно добавляйте сахар. На видео показано, что, продолжая взбивать, некоторые
      делают это аккуратно, вручную



      Обязательно застелите противень пергаментной бумагой



      Для украшения используйте кондитерский мешок или просто выкладывайте начинку ложкой



      Через 30 минут у вас будет мягкое белое безе, а ещё через час оно станет розовым и хрустящим



      Во время выпекания пару раз ненадолго открывайте дверцу, чтобы выходил пар. Так безе получится более сухим. Ненадолго!! Если сомневаетесь, посмотрите, сколько времени прошло. И, возможно, открывайте не больше двух раз за 30 минут, чтобы не терять тепло.

  1. Поскольку вы не опубликовали рецепт, я не могу сказать, как исправить ситуацию в следующий раз. Но я могу сказать, что с ними не так.



    Коричневые, потому что духовка была слишком горячей. Я готовлю их так: запекаю в духовке при температуре 135 °C в течение 15 минут, затем выключаю духовку и иду домой. Утром, когда я возвращаюсь к работе, они уже готовы.



    Плоский, потому что... Много вариантов




    1. Взбитые яйца

    2. Слишком много / мало сахара

    3. Слишком много влаги

    4. Время между взбиванием яиц и их отправкой в духовку было слишком долгим (максимум 5 минут)

    5. В смесь попал жир. Возможно, из-за грязной миски/венчика/остатков яичного желтка или даже из-за ваших рук.



    Чтобы контролировать процесс взбивания яиц, я смешиваю примерно 1 часть кукурузного крахмала с сахаром. И добавляю такое же количество белого винного уксуса. Взбиваю яйца до устойчивых пиков, добавляю смесь из сахара и кукурузного крахмала, немного взбиваю, чтобы она начала растворяться, затем добавляю уксус. Продолжаю взбивать, пока весь сахар не растворится и смесь не станет блестящей (если она кажется зернистой, продолжайте взбивать, потерев её между пальцами).



    Как только тесто будет готово (используйте старый трюк: переверните миску вверх дном, и если тесто не выпадет, значит, всё в порядке), выложите его на противень и поставьте в духовку. Эта часть очень важна: чем дольше тесто будет оставаться сырым, тем больше вероятность, что у вас ничего не получится.


  1. Если взбивание вручную утомляет, значит, проблема в венчике, а не в процессе. Но с яичными белками из упаковки точно что-то не так, их нужно готовить, а не взбивать до пены. Кто знает, какие добавки в них содержатся.
  1. Я также готовлю меренги по принципу «выключаю духовку и оставляю на ночь». А что касается жира — не используйте пластиковую миску для взбивания яичных белков. Масло прилипает к пластику (поскольку он сделан из масла), и вы никогда не получите такого же объёма, как при использовании металлической или стеклянной миски для смешивания.
  1. Хм... Думаю, мне придётся купить большую упаковку яиц и попробовать! Я принимаю заказ и позже расскажу, что из этого получится, и пришлю фотографии! Спасибо :)
  1. Честно говоря, у меня не очень большой опыт использования упаковок с яичным белком. Не знаю почему. Может быть, потому что они пастеризованные.
  1. Большое спасибо, что поделились этим рецептом. Я точно разогрел духовку до 180 °C, и, думаю, во многом дело было в взбивании, так как у моего дяди нет миксера, и мне пришлось делать это вручную... Излишне говорить, что это было утомительно, и я до сих пор не уверен, что добился нужной консистенции... И последний вопрос: можно ли использовать яичные белки из упаковки? Вместо того чтобы покупать обычные яйца и разделять их, что до сих пор кажется мне сложной задачей, я в прошлый раз купила маленькую упаковку с жидким яичным белком. Подойдет ли она?
  1. Ну и вот ещё кое-что, о чём я забыл упомянуть: именно так и должно быть согласно этому рецепту... Я не помню точно, какой сайт я открыл, потому что это было на моём телефоне, но в итоге я увидел фотографию с коричневатыми грибами, как у меня... Я тоже их в духовку поставил, так обычно делают?
  1. Существует множество вариантов, и нам нужно знать что вы сделали, прежде чем мы сможем сказать вам, что вы сделали не так.
  1. Вам стоит опубликовать рецепт, по которому вы готовили, чтобы люди могли вам помочь. Такое печенье из безе точно не должно получаться.
Вы уже ответили на этот вопрос