Регистрация Войти
Вопрос

График изменения температуры в духовке

Кто-то спросил о измерении температуры в духовке. Это отличный способ проверить, насколько хорошо духовка нагревается до определённой температуры. Однако то, что духовка гарантированно нагревается до определённой максимальной температуры, не означает, что она остаётся при этой температуре.



Существует ли датчик, способный выдерживать температуру в духовке (предположим, 600 градусов, не учитываем температуру в гриле), который может передавать данные о температуре на компьютер, находясь в духовке? По сути, я хочу построить график изменения температуры с течением времени. Кроме того, существуют ли допустимые колебания температуры?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/53530/graphing-oven-temperature-over-time
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. На GitHub есть проект HeterMeter, который сделает именно то, что вам нужно. Он содержит веб-сервер, к которому можно получить доступ с компьютеров и мобильных устройств через веб-браузер в любой точке вашего локального Wi-Fi (или даже через Интернет, если вы настроите свой домашний маршрутизатор соответствующим образом). Его можно настроить для использования термопары или термистора в качестве датчика. Компоненты термопары являются поверхностно-монтируемыми, и их пайка может оказаться сложной задачей для новичка. Насколько мне известно, разработчик за отдельную плату продаёт наборы с предварительно припаянными SMD-компонентами. Я не разработчик. Но я собрал такой набор и вполне им доволен.



    Он был разработан для управления угольной коптильней. Он поддерживает 3 датчика температуры продуктов + 1 датчик температуры в яме. Датчик в яме может быть термопарой, если вы его так сконструируете. Проект полностью открыт.



    Самые значительные расходы придутся на Raspberry Pi (около 35 долларов) и датчики (около 15 долларов+). К тому времени, как вы получите все компоненты, оплатите доставку и так далее, на проект может уйти около 150 долларов.



    Вот скриншот, на котором один из моих поваров использует HeaterMeter.



    введите описание изображения здесь



    Если вам не по душе проекты, реализованные своими силами, и вы можете обойтись без графиков, подумайте о покупке датчика температуры Maverick и просто наблюдайте за ним.

  1. Не так давно ко мне приходил специалист по духовкам, чтобы проверить мою духовку. Возможно, дело в том, что я живу в Кремниевой долине, но он был очень компетентным и технически подкованным.



    Я не знаю, какой именно измерительный прибор он использовал, но, по-моему, это был датчик с термопарой, к которому крепилось специальное приспособление для фиксации на решётке в центре духовки.



    Он просто сидел и наблюдал за колебаниями температуры в течение, кажется, 15–20 минут, а затем увидел, что разница температур в моей духовке составляет ± 25 градусов по Фаренгейту. То есть, если было установлено 350 градусов по Фаренгейту, температура могла достигать 375 градусов по Фаренгейту и опускаться до 325 градусов по Фаренгейту.



    Я не знаю, нужна ли вам для этого такая сложная система, как компьютерная регистрация данных, но, возможно, это был бы интересный проект.



    Что касается второго вопроса, то да, у всех духовых шкафов есть допустимый диапазон колебаний температуры. Это можно представить в виде синусоиды. По словам моего мастера по ремонту, у более качественных духовых шкафов колебания будут не такими сильными.
  1. @JasonSchock: если в духовке нет функции нечеткой логики, масса может влиять на скорость колебаний, но не на их амплитуду (если установлено, что нагрев включается при (температуре-25) и выключается при (температуре+25)).
  1. Также стоит отметить, что мне удалось немного сгладить колебания температуры, оставив камень для пиццы на нижней решётке, как и посоветовал мастер по ремонту. ±25 — это не так уж много для чего-то вроде жаркого, но может повлиять на выпечку. :-)
  1. @JustinDearing Как ты мог! Теперь ты потеряешь все свои очки зануда, заработанные за мониторинг духовки, потому что ты сказал «Excel», а не «ggplot»!
  1. Прохладный. Похоже, что если мне придётся выводить датчики за пределы печи, то я могу с таким же успехом подключить их к компьютеру, чтобы строить красивые графики в Excel.
  1. Духовка никогда не закрывается полностью. Я часто использую в духовке термометр для мяса с кабелем, и мягкая прокладка в основном закрывает кабель, а небольшое отверстие не создаёт никаких проблем, которые я мог бы заметить.

  1. Я не уверен насчёт допустимых колебаний, но, вероятно, самым распространённым датчиком для таких высоких температур является термопара. На ум приходят три простых способа передачи данных на ПК:




    • Регистрируйте данные с помощью регистратора температуры с интерфейсом для термопары, чтобы впоследствии их можно было загрузить на ПК. Это может быть удобно, если вам сложно поднести ноутбук или ПК к духовке.


    • Специальный интерфейс для подключения термопары к USB.


    • Использование мультиметра с USB-интерфейсом и интерфейсом для подключения термопары. Настройка может потребовать некоторого обучения, но это может оказаться полезным, если вы планируете использовать другие функции мультиметра.




    Термопары бывают нескольких типов (J, K, T и т. д.), но главное, что нужно проверить, — это совместимость выбранного вами регистратора данных с термопарой, а также то, что у них одинаковые типы разъёмов, что упрощает настройку, и что термопара охватывает соответствующий диапазон температур.



    Есть несколько мест, где можно купить такое оборудование, но вам следует использовать несколько поисковых запросов. Например, на Amazon я нашёл пару товаров по запросам «USB-термопара» и «термопарный датчик», которые могут вам подойти:



    USB-устройство для измерения температуры с помощью термопары для Windows®, Linux® и Mac®



    Датчик-термопара типа K, 3 метра, 9,8 фута, от -30 до 400 °C



    Ещё один момент, о котором следует знать: некоторые датчики с термопарой (чаще всего их называют зондами) предназначены только для погружения в горячие вещества. Кабели, которыми они оснащены, не рассчитаны на такую высокую температуру, но вы можете уточнить этот момент у поставщика, если не уверены и если это не указано в характеристиках. Кроме того, я не уверен в безопасности термопар для пищевых продуктов, поэтому я бы не стал использовать их для измерения внутренней температуры мяса, не проверив их на пригодность для этой цели. Но, похоже, для вас это не проблема.


  1. Да, не уверен, @Joe. Скорее всего, так и есть, но у меня нет никаких данных на этот счёт. Просто по опыту могу сказать, что время выпекания с камнем во время одного цикла выпекания, скажем, в течение часа, более предсказуемо. Раньше я мог получить партию, которая выпекалась 16 минут. или партию, которая была готова через 11 минут, в зависимости от того, в каком положении находилась духовка во время одного из её подъёмов и опусканий. (Духовка довольно новая, но немного барахлит.)
  1. Так что, если я не смогу каким-то образом протянуть провод через вентиляционное отверстие, не нарушат ли провода герметичность дверцы?
  1. Я использовал в своей духовке один из дистанционных термометров для мяса с проводами такого же диаметра. Это зависит от духовки, но в моей резиновые уплотнители по-прежнему позволяют полностью закрывать дверцу. Но если в вашей духовке это невозможно, вам, возможно, придётся прокладывать провод через вентиляционное отверстие. Полноценное электронное устройство, которое могло бы работать при такой температуре и полностью помещаться внутри духовки, было бы действительно передовым. Я не могу придумать подходящий набор компонентов, рассчитанных на температуру выше 150 °C.
Вы уже ответили на этот вопрос