Отказ от ответственности

Я говорю только исходя из собственного опыта. Я не специалист по сливочному маслу, но у меня есть опыт хранения масла при комнатной температуре в течение длительного времени.

Мой опыт

Когда я был маленьким, мои родители всегда оставляли сливочное масло при комнатной температуре. Хотя за раз они брали не больше 450 граммов. Холодное сливочное масло невкусное, потому что оно такое твёрдое, что его трудно намазать. К тому времени, как масло растает настолько, что его можно будет намазать, тост уже остынет. Поэтому мы оставляли масло при комнатной температуре, и никто от этого не болел.

Факты

Вот несколько фактов о составе сливочного масла на основе этой страницы WebExhibits:

Обычное сливочное масло на 80–82 % состоит из молочного жира, на 16–17 % — из воды и на 1–2 % — из сухих веществ молока, не относящихся к жиру (иногда их называют творогом). Оно может содержать соль, добавленную непосредственно в масло в концентрации от 1 до 2 %.

Итак, мы установили, что в основном это молочный жир и 1–2 % соли. А теперь отрывок из статьи о сливочном масле в области микробиологии:

Посол эффективно сдерживает рост бактерий в сливочном масле. Соль должна быть равномерно распределена и хорошо перемешана. При концентрации соли 2 % в сливочном масле с влажностью 16 % в эмульсии «вода в масле» образуется 12,5 %-ный солевой раствор.

Я собираюсь перейти по ссылке на статью на Chow.com по этой теме:

Если сливочное масло имеет несвежий вкус, горчит и сильно пахнет, скорее всего, оно прогорклое. Прогорклость возникает в результате окисления жира. Этот процесс ускоряется под воздействием света, тепла и при контакте с некоторыми металлами (например, с посудой).

И...

Тем не менее Калифорнийский консультативный совет по молочным продуктам рекомендует хранить сливочное масло в упаковке в самой холодной части холодильника, чтобы оно оставалось свежим и вкусным и не впитывало нежелательные запахи.

Потенциально хорошие новости

Я также ознакомился со статьёй на EatByDate.com, в которой говорится, что основное последствие хранения сливочного масла при комнатной температуре заключается в следующем:

Можно ли хранить сливочное масло на столе?

Готовое сливочное масло можно без опасений хранить на столе, однако делать это не рекомендуется, если вы хотите продлить срок его хранения и сохранить свежесть. Сливочное масло похоже на губку: оно легко впитывает запахи окружающих продуктов, что влияет на его вкус.
Если вы храните сливочное масло на столе, рекомендуем поместить его в плотно закрывающийся контейнер, чтобы защитить от запахов и бактерий. При температуре 18 °C сливочное масло может храниться несколько дней.

TL; DR: не рискуйте

Если вы заметили признаки скисания, необычный запах или плесень, лучше выбросьте его. В противном случае употребляйте на свой страх и риск. Мы не можем дать однозначный ответ на вопрос, пригодно ли ваше сливочное масло к употреблению, поскольку существует множество факторов, о которых мы не знаем. (и мы не микробиологи)