Регистрация Войти
Вопрос

Использование глюкозы вместо фруктозы

В моём рецепте указано 100 г фруктозы, но у меня её нет. Можно ли использовать вместо неё глюкозу? Если да, то в каком количестве? Если нет, то что можно использовать вместо фруктозы?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/52340/using-glucose-instead-of-fructose
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Я не очень разбираюсь в выпечке и никогда раньше не работал с чистой глюкозой, но, похоже, это не лучшая замена. Обычный столовый сахар (сахароза) состоит из глюкозы и фруктозы, и из этих двух веществ фруктоза более чем в два раза слаще. Таким образом, простая замена сделает ваш конечный продукт гораздо менее сладким, чем должно быть, а увеличение количества глюкозы может испортить рецепт другими способами.



    Вы можете попробовать использовать немного большее количество (возможно, 125 г?) подсластителя с высоким содержанием фруктозы, например кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или нектара агавы, чтобы добиться такой же сладости, не сильно меняя пропорции.
  1. @rumtscho Но самое странное, что сироп, содержащий равные части глюкозы и фруктозы, на самом деле слаще, чем просто сироп из растворённой сахарозы. Вы когда-нибудь готовили инвертный сахарный сироп?
  1. Ни в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы, ни в нектаре агавы нет особенно высокого содержания фруктозы, в обоих продуктах её около 50 %. Если важна только сладость, можно использовать обычный столовый сахар, и тогда не придётся учитывать лишнюю жидкость.
  1. Может быть, да, а может, и нет. Всё зависит от того, почему это указано в рецепте. Пожалуйста, опубликуйте весь рецепт, иначе мы не сможем угадать.
Вы уже ответили на этот вопрос