Регистрация Войти
Вопрос

Замена сливочного масла маргарином в печенье

Я хочу испечь печенье, но у меня аллергия на молочные продукты. Можно ли заменить сливочное масло в рецептах печенья маргарином, и если да, то как это сделать?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/52354/substituting-margarine-for-butter-in-cookies
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. Возможно, вам захочется попробовать топлёное сливочное масло, в нём содержится незначительное количество лактозы и казеина. Поскольку его используют в индийской кухне (они называют его гхи) я полагаю, что оно не должно вызывать проблем у людей с непереносимостью лактозы (как у большинства жителей Азии). У него не такой насыщенный вкус, как у обычного сливочного масла, но, на мой взгляд, он всё равно вкуснее маргарина.



    Возможно, при выпечке стоит добавить немного больше воды, так как в топлёном масле почти нет воды, в то время как в обычном её около 20 %.


  1. Заменить сливочное масло маргарином в печенье и любом другом тесте не составит труда. Просто замените сливочное масло маргарином в той же пропорции.

  1. У одного из членов моей семьи непереносимость лактозы, и мы часто заменяем сливочное масло в готовке маргарином (или различными маслами). Мы обнаружили, что в большинстве случаев это взаимозаменяемые продукты, но в выпечке результат может быть непредсказуемым из-за различий в свойствах плавления. Кроме того, как отметила Марти в комментарии ниже, сложно найти несолёный маргарин (что важно, если вы заменяете несолёное сливочное масло).



    Я бы с удовольствием послушал о стратегиях адаптации рецептов с учётом различий между сливочным маслом и маргарином, но, по моему опыту, проще либо смириться с тем, что печенье получится неидеальным, либо (что предпочтительнее) попробовать рецепты без молочных продуктов или веганские рецепты, которые рассчитаны на использование жиров, отличных от сливочного масла, и поэтому дают лучший результат.
  1. Хорошо. Чтобы было понятно: у меня не непереносимость лактозы, а аллергия на сыворотку (не на казеин). Но это интересная информация; я изучу содержание сыворотки в топлёном масле.
  1. Как я уже сказал в своём ответе, топлёное масло почти полностью состоит из жира и практически не содержит белков, которые могут вызвать аллергическую реакцию (казеин), а также содержит незначительное количество лактозы (которая вызывает нежелательную перистальтику кишечника). Конечно, перед употреблением следует проконсультироваться с врачом, но я знаю нескольких людей с непереносимостью лактозы, которые регулярно употребляют топлёное масло без каких-либо проблем.
  1. На самом деле у меня аллергия на молочные продукты, так что, боюсь, мне это не поможет.
  1. «Без проблем» — это действительно преувеличение. Печенье довольно капризное, поэтому, если вы рассчитываете на определённую текстуру, такая замена может всё испортить.
  1. Иногда это приводит к неожиданным результатам при выпекании (печенье поднимается/оседает по-другому или получается более хрустящим, чем хотелось бы). Часто его можно заменить без проблем, но это не всегда возможно.
  1. Да, в сливочном масле почти нет лактозы, но её всё равно достаточно, чтобы вызвать проблемы, если она будет есть его слишком много/часто. Самое простое решение — избегать его. Это отличный совет по поводу солёных и несолёных продуктов, и я учёл его в своём ответе :)
  1. Я думал, что в сливочном масле почти нет лактозы? Кроме того, помните, что в большинстве рецептов используется несолёное сливочное масло, но найти несолёный маргарин очень и очень сложно. (По крайней мере, в США. В Венгрии несолёный маргарин — это норма.)
  1. Эта статья на About.com может оказаться именно тем, что вы ищете.
  1. Я не имела в виду какой-то конкретный вид печенья. Я надеюсь, что смогу испечь печенье в будущем, если буду руководствоваться общими принципами.
  1. Добро пожаловать в раздел «Советы от бывалых»! Не могли бы вы рассказать подробнее, например, о каком печенье идёт речь? Или вы просто спрашиваете в общем?
Вы уже ответили на этот вопрос