Как рассчитать время тушения для мяса разного веса?

Простой сценарий: у меня есть рецепт мадрасского блюда, в котором говорится, что нужно тушить 2 кгбараньей лопатки в духовке, накрыв фольгой, в течение 2,5 часов при температуре 180 градусов по Цельсию, затем ещё 30 минут при температуре 200 градусов без фольги.

Сейчас я готовлю всего на несколько человек, поэтому у меня 0,6 кг мяса, то есть всего 30 % от веса, указанного в рецепте.

Итак, мой вопрос: Как мне скорректировать время приготовления? Есть ли какое-то полезное эмпирическое правило?

Сначала я хотел сократить время приготовления до 0.6 / 20, то есть соответственно до 45 и 10 минут. С другой стороны, для нежного рагу этого, кажется, недостаточно (или нет?). Вероятно, это связано с тем, что 2,5 часа уходят на то, чтобы мясо приготовилось, а остальные 50 % — на то, чтобы оно стало нежным. И эти половины нужно корректировать по-разному?

В предложенных вопросах, «на которые у вас уже может быть ответ», есть один отличный заголовок, но ни вопрос, ни ответ не помогают мне найти решение. Поиск, похоже, не даёт результатов, хотя, возможно, я неправильно формулирую запросы.