Как сделать так, чтобы кофе из Starbucks был таким же на вкус, как в кофейне Starbucks?

Кофе Starbucks против Хорошего кофе

Я сильно подозреваю, что вы описываете просто менее просроченные бобы/кофе, чем те, что у вас дома.

1. Купите поршень (в Америке его иногда называют френч-прессом).

2. Найдите лучшие СВЕЖЕОБЖАРЕННЫЕ ЗЕРНА или СВЕЖЕОБЖАРЕННУЮ ЗЕРНОВКУ В ВАКУУМНОЙ УПАКОВКЕ, которые можно купить по разумной цене (с точки зрения расстояния или стоимости). Ищите те, которые получили множество наград. Как правило, это хороший ориентир. Большинство из них будут несвежими или плохо обжаренными. Те, у которых много наград, особенно у небольших или независимых обжарщиков, такими не будут. Скорее всего, вам нужен кофе без посторонних привкусов.

Принцип работы френч-пресса предельно прост: измельчите или насыпьте молотый кофе в устройство, через минуту опустите поршень, чтобы кофе настоялся, и вылейте готовый напиток. Маловероятно, что машина повлияет на вкус вашего кофе.

Используйте поршень, чтобы проверить молотый кофе/бобы. Найдите тот, который вам нравится. Затем используйте его в кофемашине или где угодно ещё, зная, что если что-то пойдёт не так, то это будет вина кофемашины.

Согласитесь, что фильтрованная вода может существенно изменить ситуацию, даже если вы просто покупаете её в продуктовом магазине по цене 1 доллар за галлон.

Помол — жерновые кофемолки хороши, но на самом деле в них нет необходимости, если вы обычно используете средний или крупный помол. Я использую импульсный режим и получаю достаточно равномерный помол. Для эспрессо или турки — да.

Я не соглашусь с тем, что нужно избегать Starbucks. Не потому, что это хороший кофе, потому что это не так, но если использовать его в качестве концентрата для холодного заваривания, то можно удивиться, насколько хорошо раскрывается вкус некоторых сортов. Обычно я покупаю зёрна в нашем местном магазине Temple Coffee в Сакраменто или в Happyrock в Глэдстоуне, штат Орегон. Но ради экономии можно купить пакетик кофе Starbucks Verona за 6,50 долларов, заварить его холодным способом, а затем разбавить горячей водой в пропорции 2:1. У такого напитка восхитительный вкус с ярко выраженными нотками аромата и шоколада, которые полностью теряются при заваривании горячим способом.

Если вы готовите горячий кофе, то, на мой взгляд, лучше всего получается пуровер с фильтром № 2, приготовленный по правильной технологии. Я использую японские фильтры; они могут изменить ситуацию.

Как уже было сказано, чтобы приготовить хорошую чашку кофе, нужно изучить процесс, обзавестись необходимым оборудованием и много экспериментировать.

Мы подсели на кофе от Starbucks. Мы почувствовали разницу по сравнению с кофе от Dunkin’ или нашим домашним кофе. Я купил молотый кофе от Starbucks и попробовал приготовить его во френч-прессе. Вкус был не тот. Наконец, после изучения вопроса и проб разных вариантов, всё свелось к ВОДЕ. Наша водопроводная вода придавала напитку неприятный привкус. Теперь мы используем фильтрованную воду, и вкус улучшился на 100%.

Я согласен со многими предыдущими ответами, особенно с тем, что нужно «попробовать что-то другое», но если вы хотите оставить Starbucks, я отмечу несколько моментов. (На случай, если это как-то связано с Сиэтлом, скажу, что Caffe Vita открыла магазин в Нью-Йорке. Ммм, смесь от Theo.)

Во-первых, я бы покупал напрямую у SB, а не в продуктовых магазинах. Такие продукты с большей вероятностью будут лежать на полке неделями/месяцами. (Пожалуйста, напишите в комментариях, если вы точно знаете, что то же самое относится к фирменным пакетам SB.)

Во-вторых, покупайте цельные зёрна и перемалывайте их. Даже в герметичной упаковке молотый кофе «зачерствеет» быстрее, чем зёрна. Если вы не фанат, вам подойдёт ножевая кофемолка. Если бы у меня была только ножевая кофемолка, я бы, наверное, использовал френч-пресс. Если вы когда-нибудь потратите на зёрна больше базовой цены, я бы посоветовал вам приобрести жерновую кофемолку, иначе нет смысла покупать дорогие зёрна. Как уже упоминалось, ручные кофемолки вполне эффективны, если вы не перемалываете слишком мелко (или если перемалываете, но у вас хватает терпения).

Наконец, я поддерживаю идею с френч-прессом. Он прост в использовании, довольно неприхотлив и позволяет получить очень приятный насыщенный вкус и текстуру. Это моя любимая кофеварка, особенно когда мне нужно много кофе.

P.S. Прочитав ваш ответ на мой комментарий и ещё несколько ответов, которые мне следовало прочитать раньше, я хочу сделать вам одно предложение. Надеюсь, вам будет интересно, ведь у вас хватило терпения и/или целеустремлённости, чтобы попробовать несколько разных способов. Отнеситесь к этому с научной точки зрения и напишите о своём опыте в блоге. Думаю, некоторым будет интересно прочитать о том, как один человек пытался приготовить кофе Starbucks так же, как это делают на их кофейне. Учитывайте все факторы: способ заваривания, температуру воды (термометры стоят недорого), степень помола (ручные кофемолки тоже недорогие), время заваривания и т. д.

Я хочу подчеркнуть, что чистая фильтрованная вода — это самый важный шаг на пути к приготовлению великолепного по вкусу кофе.

Starbucks использует коммерческие системы двойной фильтрации Everpure для своих кофемашин и фильтров для смесителей. Установка Everpure обойдется вам примерно в 350 долларов, а замена фильтров — в 100 долларов в год. Если вы не готовы тратить столько денег, то даже одно из этих приспособлений для смесителей Pur за 35 долларов поможет улучшить вкус воды в вашем кофе.

Помимо воды, вторым по важности аспектом хорошей экстракции является постоянство температуры (и давления для эспрессо).

Для капельного заваривания можно использовать декантер такой и электрический чайник с функцией регулировки температуры. Для достижения оптимальных результатов установите в чайнике температуру 95 °C.

Для приготовления эспрессо требуется гораздо больше переменных, чтобы создать нужное давление. Помол, трамбовка, способ создания давления (паровой или с помощью насоса). Если что-то из этого не работает должным образом, то можно испортить весь напиток. В интернете есть много статей на эти три темы.

При использовании любой эспрессо-машины я всегда даю ей прогреться чуть дольше, чем рекомендуется, а затем пропускаю через неё горячую воду в течение как минимум 30 секунд, чтобы машина не охлаждала воду во время экстракции.

Кроме того, храните зёрна в герметичном контейнере и перемалывайте их непосредственно перед использованием. Так вы будете уверены, что зёрна свежие и в молотом кофе ещё сохраняется углекислый газ.

Если вам когда-нибудь попадётся книга «Модернистская кухня: искусство и наука приготовления пищи», в ней есть целая глава о том, как приготовить идеальную чашку кофе.

Я не могу сказать вам, как это делают в конкретном месте, чем ваш метод отличается от других или что вы делаете не так. Я даже не знаю точно, как вы готовите кофе. Однако я могу рассказать вам, как приготовить чашку кофе, которая будет одинаковой по всему объёму, с использованием наилучших возможных методов.

Вот список того, что следует учитывать

• Измельчите кофе непосредственно перед завариванием (не накануне вечером)
  
  
  
  • Используйте жерновую кофемолку, а не ножевую. Так вы получите молотый кофе одинакового размера и обеспечите равномерное заваривание. Ни одна уважающая себя кофейня не использует ножевую кофемолку, и на то есть веские причины. Купите жерновую кофемолку. Если вы не хотите тратить много денег, можно приобрести ручную кофемолку примерно за 20–30 долларов.
  
  


• Взвешивайте фасоль, а не измеряйте её объём.
  
  
  
  • Фасоль из разных регионов и сортов различается по плотности и размеру. Это может существенно повлиять на точность измерения объёма.
  
  


• Используйте отфильтрованную воду.
  
  
  
  • В большинстве кофеен установлена система фильтрации для всего заведения, которая предотвращает образование накипи в кофемашинах и эспрессо-машинах, а также позволяет получать более качественный кофе.
  
  


• Узнайте, как кофе влияет на вкусовые ощущения, и научитесь регулировать параметры заваривания (размер помола, соотношение воды и кофе, время заваривания, температуру).


• Откажитесь от автокапа. Научитесь заваривать в пуровере или френч-прессе вручную. Так вы сможете лучше контролировать параметры заваривания и подобрать метод экстракции, который вам больше всего подходит.

Я настоятельно рекомендую вам попробовать кофе, который не из Starbucks. Кофе из Starbucks, может, и на ступеньку выше того, что продают в продуктовых магазинах, но он совсем не интересный (мягко говоря). Попробуйте Stumptown, Blue Bottle, Intellegensia, Ruby's Colorful Coffees. Скорее всего, вы забудете о Starbucks, как только попробуете кофе от любого из перечисленных мной обжарщиков.

Как я уже сказал. Кофе в Starbucks не такой уж и интересный. Он довольно пресный, приготовлен с помощью стандартной капельной кофеварки. Если вкус отличается, это может быть вызвано разными причинами, например тем, что кофе долгое время находился в термосе, или тем, что молотый кофе слишком долго хранился. Как правило, в более крупных капельных кофеварках используется более грубый помол, потому что бункер больше. Это может влиять на вкус. Слишком много переменных, чтобы точно определить, как приготовить именно так, как в том магазине Starbucks.

А пока я настоятельно рекомендую вам попробовать более интересные сорта фасоли. Вы многое упускаете.

К слову, главный конкурент Starbucks... McDonalds. Прочитайте Действительно ли кофе Starbucks такой вкусный?