Регистрация Войти
Вопрос

Как долго можно хранить приправленную курицу в вакуумной упаковке

Я пытаюсь оптимизировать процесс приготовления еды на неделю, и одна из идей, которые я хочу реализовать, — это заранее замариновать куриные грудки в соли, перце, травах и т. д. и упаковать их в вакуумные пакеты по отдельности, чтобы я могла просто опустить их в водяную баню для су-вид и готовить по мере необходимости.



Итак, мой вопрос: как долго можно хранить курицу (или стейк) в вакуумной упаковке после того, как вы её замариноваете, но до того, как вы её приготовите? Или лучше сразу приготовить мясо и хранить его в готовом виде в течение недели, а затем разогревать по мере необходимости.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/52322/how-long-can-i-store-seasoned-vacuum-sealed-chicken
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Раз уж вы всё равно готовите методом су-вид, почему бы не положить куриные грудки в вакуумной упаковке, приправленные специями, в морозилку? Просто положите замороженные упаковки в циркуляционный холодильник на полчаса или 45 минут раньше. Тогда у вас всегда будет готов простой и быстрый ужин.



    Вот видео на YouTube, где показано именно это.



    Приправляйте по-разному и упаковывайте в вакуумные пакеты сразу несколько порций для всей семьи! Сэкономьте деньги и силы.



    Для замороженных куриных грудок без костей установите температуру от 60,5 до 63,9 °C (от 141 до 148 °F) и готовьте 2 часа или дольше, в зависимости от размера кусочков. (Мне нравится 147 °F)



    То же самое можно сделать со стейком: не повышайте температуру, просто готовьте дольше при желаемой температуре.

  1. По общему мнению, курица в вакуумной упаковке может храниться около недели.



    Однако я бы сказал, что способ упаковки и хранения не является здесь узким местом. Если курица полностью очищена от загрязнений и упакована в стерильных условиях, то мясо можно хранить до тех пор, пока оно не разложится естественным образом. С другой стороны, если вы упаковываете сырое мясо дома, я бы не стал хранить его целую неделю.



    Кстати, о курице: зачем использовать филе грудки, если мясо с бедра гораздо вкуснее?
  1. Смотрите также: cooking.stackexchange.com/questions/54365/…
  1. У меня действительно нет ссылок - это подразумевается в правилах FDA, в которых ничего не упоминается о пылесосе. И эти правила предназначены для использования буквально: если ваш особый случай там не упомянут, он не применяется. О том, как и почему это происходит, рассказывается в книгах, я не знаю достаточно хороших онлайн-источников, которые могли бы развеять все неправильные представления о безопасности пищевых продуктов, в которые люди склонны верить. По сути, если вы хотите разобраться в вопросах безопасности пищевых продуктов, вам нужно начать с основ, а не пытаться дополнить то, что подсказывает вам здравый смысл.
  1. @rumtscho: Есть какие-нибудь ссылки на это? В интернете я нахожу противоречивую информацию... кто-то говорит, что это помогает, кто-то — что это ничего не меняет, а кто-то — что это больно...
  1. Вы можете хранить его столько же, сколько и любое другое мясо. Вакуумная упаковка и специи ничего не меняют.
Вы уже ответили на этот вопрос