Регистрация Войти
Вопрос

Нужно ли хранить хорошую прошутто в холодильнике?

Недавно я купил в Италии целую упаковку очень вкусного, только что нарезанного прошутто и планирую съесть его в течение недели или двух. Однако мне не хочется хранить его в холодильнике до этого времени. По моему опыту, когда я кладу мясные деликатесы или сыр в холодильник, они довольно быстро теряют свой вкус и текстуру, даже если их тщательно завернуть в пергаментную бумагу. Кроме того, в прошлом я носил с собой в течение двух недель без холодильника вакуумно-упакованный пакет со свежим иберийским хамоном, и он совсем не испортился. (Мой нынешний пакет с прошутто тоже упакован в вакуум.) Для меня это логично, ведь это вяленое мясо, но, возможно, это была случайность, и я совсем не разбираюсь в этом.



Можно ли перестраховаться и не класть его в холодильник? Или мне нужно как можно скорее убрать его в холодильник? (Он уже несколько дней лежит при комнатной температуре.) Для меня крайне важно, чтобы прошутто по ощущениям и вкусу было максимально похоже на свежее! Если я достану его, а оно окажется жёстким и безвкусным, я расплачусь.



Помимо прошутто, у меня есть мортаделла. Насколько я понимаю, она не «вылеживается», как прошутто. Нужно ли с ней обращаться как-то иначе?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/52270/should-good-prosciutto-be-refrigerated
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Мы с моими постоянными спутниками в походах использовали прошутто в нескольких походах продолжительностью от 5 до 14 дней в середине лета. У нас никогда не возникало проблем из-за того, что вяленое мясо не хранилось в холодильнике. Оно очень вкусное, и ни у кого из нас не было проблем с желудком. Солёная свинина существует гораздо дольше, чем холодильники. Однако, как и в любом другом случае, читайте с осторожностью и следуйте советам на свой страх и риск.

  1. Просто хочу сообщить, что я уже вскрыл все свои мясные упаковки и положил мясо в холодильник. Оно хранится следующим образом: мясо в упаковке из пергамина и пластика, как и в магазине, затем помещается в оригинальные пластиковые пакеты, затем все вместе неплотно заворачивается в пергамин, а затем помещается в большой пакет с застёжкой и сжимается, чтобы выпустить как можно больше воздуха. Прошло около четырёх дней, и я рад сообщить, что после того, как я довёл его до комнатной температуры, качество и текстура остались такими же, как у свежего.

  1. Мортаделлу нужно хранить в холодильнике.



    Что касается прошутто... если это настоящая вяленая ветчина (а не подделка под вяленую ветчину, которую продают в США), если она была обрезана чистым ножом и не была загрязнена при нарезке, а также если сейчас не разгар лета, то, скорее всего, она может храниться в прохладном месте на вашей кухне.



    Имейте в виду, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США с этим не согласится, и вас оштрафуют за нарушение санитарных норм, если вы владелец ресторана. Вам также следует быть более осторожными, если вы собираетесь подавать мясо людям с ослабленным иммунитетом (например, маленьким детям или пожилым людям).
  1. Не, это я просто отрываюсь по полной. :)
  1. @Jolenealaska: да, да, я это сделал.
  1. Пару лет назад на канале Food Network вышел специальный выпуск, в котором шеф-поварам нужно было устроить банкет, используя только выброшенные/непригодные для продажи продукты. Мясник дал Энн Баррелл самую жирную часть прошутто... но она не разогрела её до температуры ниже 60 °C, поэтому санитарный инспектор не разрешил ей использовать мясо. Она сказала, что заберёт его домой и использует. Думаю, она также отметила абсурдность необходимости охлаждать то, что месяцами хранилось при комнатной температуре.
Вы уже ответили на этот вопрос