Как получить «карамелизованный сок» из батата

Похоже, что лучшим решением для вас будет приготовление патоки. Сделать это с бататом может быть непросто, обычно патоку готовят из менее крахмалистых растений. Но я не думаю, что это невозможно, стоит попробовать.

Чтобы приготовить патоку, нужно взять фруктовый сок и медленно выпарить его, чтобы он карамелизировался. Итак, первым делом вам нужно будет каким-то образом выжать сок из сырого батата. Приготовление патоки — трудоёмкий процесс, поэтому, если у вас ещё нет соковыжималки, лучше не покупать её, пока вы не попробуете сделать патоку несколько раз и не решите продолжать. Тем более что с бататом это может оказаться не так просто. Вы можете попросить кого-нибудь одолжить вам соковыжималку (многие не пользуются своими) или, если у вас её нет, воспользоваться старым способом: измельчить батат в пюре, а затем отжать его через марлю. Если добавить немного сахара, это улучшит как выделение сока, так и последующую карамелизацию.

На втором этапе вы увариваете сок до состояния патоки. Для этого перелейте сок в широкую кастрюлю или сотейник. Поставьте на очень слабый огонь, настолько слабый, что сок даже не будет кипеть (но он должен быть горячим, а не просто тёплым). Оставьте на столько времени, на сколько нужно, периодически проверяя и помешивая. Сок готов, когда он приобретёт консистенцию некристаллизованного мёда. На достижение этой стадии уйдет много часов, но имейте в виду, что при такой настройке варочной панели жидкость будет нагреваться ближе к концу приготовления, после того как большая ее часть испарится. Итак, на заключительном этапе вы должны постоянно следить за этим (а также немного снизить температуру), иначе у вас получится липкий древесный уголь, и вы даже можете испортить чувствительное покрытие сковороды, такое как ПТФЭ. (Вероятно, лучше всего делать это в кастрюле / сотейнике из нержавеющей стали с толстым дном).

Правильно уваренная патока может храниться так же долго, как и джем. Её можно использовать в большинстве случаев, когда люди используют джемы, мёд или крепкие сиропы, такие как кленовый или свекловичный сироп.

Можно было бы обжарить батат, взбить его и отцентрифугировать. Я думаю, что выход продукта будет очень низким, потому что в батате мало жидкости. А что, если вместо этого попробовать приготовить сироп со вкусом батата? Можно обжарить нарезанный батат в простом сиропе, размять/взбить, а затем осветлить. Опять же, центрифуга была бы идеальным вариантом, но есть и другие методы, например осветление с помощью агара, которое можно выполнить в домашних условиях.