Моя бига должна быть жидкой?

Я пробую себя в выпечке хлеба чиабатта и только что приготовила опару, чтобы завтра испечь хлеб.

Я следовал этому рецепту, в котором указано следующее соотношение ингредиентов для биги:

250 г итальянской муки для хлеба типа «00»

190 мл/7 жидких унций воды

15 г/½ унции дрожжей

и подготовка (выделено мной):

Для приготовления теста на ночь смешайте муку с водой в большой миске и добавьте дрожжи. Взбивайте в течение трёх минут и оставьте подниматься на ночь (или хотя бы на восемь часов).

Я отмерила ингредиенты в соответствии с пропорциями и смешала их, как было указано в инструкции, но моя бига оказалась слишком плотной и похожей на тесто, чтобы её можно было взбить.

Я отмерила вес муки с помощью весов, а количество воды — с помощью мерного стакана. Я использовала хлебную муку.

Глядя на другой рецепт, я вижу такое же соотношение сухих и влажных ингредиентов:

4 унции (1/2 стакана) воды

1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей

5 унций (1 стакан) универсальной муки

Растворите дрожжи в воде. Добавьте муку и перемешайте, чтобы получилась густая липкая масса. Хорошенько перемешайте, чтобы образовался глютен. Накройте и оставьте при комнатной температуре на восемь часов или на ночь.

В этом рецепте также указано соотношение муки и воды 2:1 и сказано, что в результате должна получиться липкая паста. Конечно, для такой консистенции нужно больше воды? Можно ли сделать пасту более плотной или я что-то сделала не так?

Попытка №2:

Я снова попробовала приготовить половину порции биги, шаг за шагом документируя процесс с помощью фотографий, чтобы убедиться, что все измерения верны на 100 %.

Вот целая куча фотографий, которые я сделал в альбоме на imgur. На этот раз тесто было чуть более влажным, но венчик всё равно очень быстро забился. Я положил на весы груз весом 1 кг, и они показали 1017 г, однако это может быть связано с неточностью как весов, так и гирь, так что это не самый убедительный тест. По крайней мере, мы можем быть уверены, что мои весы не врут ;)

Мне удалось легко сформировать из готового теста шар, очень похожий на тот, что получился при использовании всей муки.

ПРАВКА № 3:

Проверил свои весы с помощью монет. Я использовал 7 монет R5, и весы показали 65 г. 9 г/монета x 7 монет = 63 г в реальности, что даёт разницу в 2 г.

ПРАВКА № 4:

Через несколько часов оно станет намного более липким и вязким. Я посмотрю, как оно поведет себя завтра утром, когда я буду замешивать тесто.