Рецепт быстрого приготовления хлеба?

Да, из книги Майкла Рулмана «Ratio: простые законы, лежащие в основе повседневного кулинарного искусства»

Быстрый хлеб = 2 части муки: 2 части жидкости: 1 часть яйца: 1 часть сливочного масла... В рецептах часто указывается разное количество разрыхлителя. Я обнаружила, что хорошим рабочим правилом является использование одной чайной ложки на 4 унции муки (чуть меньше стакана) или 5 граммов на каждые 110 граммов муки.

К сожалению, содержание жидкости в бананах и тыквенном пюре различается, что соответствующим образом влияет на конечные характеристики хлеба. В книге Рулмана подробно рассматривается вариант бананового хлеба. Автор рекомендует сначала подрумянить сливочное масло (чтобы избавиться от жидкости, содержащейся в цельном сливочном масле) и уменьшить количество жидкости (молока) на четверть от веса двух частей банана. Кроме того, хотя Рулман обычно использует объёмные меры для небольших количеств ингредиентов, таких как соль и разрыхлитель, его основные пропорции основаны на весе. Рулман — признанный эксперт.

Я полагаю, что количество разрыхлителя зависит от кислотности того, что используется в качестве «жидкости»?

Нет, разница между «хлебом» и «тортом» есть.

Отлично, спасибо. В этом соотношении/рецепте не указан сахар?

Да, в определённой степени это «оценочное суждение». Он колеблется между весом и объёмом.

Можно ли считать тыквенное пюре / банановое пюре /... жидкостью? И измеряются ли «части» по весу или по объёму?