Как называется «сладость» остывающей жареной свинины?

Мне кажется, вы многое путаете. Во-первых, вы применяете cooking technique к еде. Во-вторых, способ приготовления вызывает множество physical processes внутри продукта. В-третьих, приготовленная еда вызывает sensory perceptions в вашей голове. Однажды я объяснил разницу между способами приготовления и физическими процессами в этом ответе, поэтому не буду повторяться.

Тем не менее я не думаю, что для вашей ситуации существует подходящее слово на любом из трёх уровней. Метод приготовления, который вы использовали, называется просто «медленное запекание». В мясе происходило множество различных физических процессов, в том числе денатурация белка, превращение коллагена в желатин, карамелизация сахаров, реакция Майяра между белками и сахарами и так далее. В результате вы получили запах свинины, приготовленной методом медленного запекания, — это восприятие.

Ни одно из этих слов не описывает вашу ситуацию однозначно. Если бы вы использовали другой рецепт для запекания свинины, это всё равно было бы «запекание на медленном огне», но пахло бы по-другому. Ни один из физических процессов сам по себе не отвечает за запах. Именно сочетание этих процессов с уникальными параметрами, которые у них были, привело к появлению именно этого запаха. И у самого запаха тоже нет названия. Обоняние человека невероятно сложно устроено. Мы можем различать 5000 различных веществ, некоторые из нас способны различать вещества, недоступные другим, и все они вызывают разные ощущения в зависимости от сочетания и концентрации. У нас нет слов для обозначения всех возможных запахов в мире, и мы не способны запомнить или различить их все. Поэтому в языке нет лучшего слова для обозначения «запаха свинины, запечённой на медленном огне с глазурью из яблочного сока», чем эта описательная фраза. Тот, кто чувствовал этот запах, наверняка его запомнил. Тот, кто не видел, скорее всего, не сможет представить себе это даже по описанию.

Вы можете описывать запах так, как вам хочется, и вы правы, говоря людям, что ваша техника приготовления — «обжаривание». То, что они не смогут в точности представить себе вкус вашего блюда, — обычное дело в человеческом общении.

Я не думаю, что в английском языке есть слово, обозначающее «сладость остывающей жареной свинины». Это просто «аромат», а точнее, «аромат жареной свинины». (Или, как говорят у нас дома, «запах свиного блаженства».) Он возникает в результате карамелизации сахаров и реакции Майяра, которая происходит во время жарки. Как вы и отметили, те же механизмы работают, когда вы карамелизируете лук.