Регистрация Войти
Вопрос

Как выбрать лучший филе-миньон в супермаркете?

На что следует обратить внимание, выбирая филе-миньон в магазине? Как по внешнему виду определить, какие куски мяса более качественные?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/52209/how-do-i-pick-the-best-fillet-mignon-at-the-supermarket
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Мраморность


    Исходя из моего опыта работы в мясных лавках, я могу сказать, что в первую очередь нужно обращать внимание на мраморность (если только вы не придерживаетесь диеты с низким содержанием жиров). Для наглядности:


    мраморность


    Лично я предпочитаю что-то между № 5 и № 8. № 9 и выше кажутся мне немного чрезмерными, хотя некоторым это нравится. У меня были и те, что были ниже № 5, и они всё равно были хороши.


    Сухое старение


    Из статьи в Википедии:



    Этот процесс меняет говядину в двух аспектах. Во-первых, из мышц испаряется влага. Это усиливает аромат и вкус говядины. Во-вторых, естественные ферменты говядины расщепляют соединительную ткань в мышцах, благодаря чему говядина становится более нежной.



    Некоторые элитные мясные лавки самостоятельно вялят говядину (что требует значительных затрат), но если поблизости нет такой лавки, вы можете засушить мясо самостоятельно.


    Другие вещи


    Я бы не рекомендовал мариновать филе-миньон и добавлять специи в большом количестве. Если вы планируете завернуть его в бекон, как это делают многие, то, если вы завернёте его за день или даже за несколько часов до подачи, мясо пропитается копчёным ароматом бекона.
  1. Я удалил своё заявление о засолке. Похоже, это старый миф мясников, и я только что изменил своё мнение по этому поводу. Источник: seriouseats.com/2011/03/…
  1. Вопрос о том, нужно ли солить говядину перед приготовлением, обсуждается уже давно. Лично я сильно солю говядину перед тем, как обжарить её на сковороде, но не перед приготовлением на гриле.
  1. Отличные фотографии, но я должен спросить: почему вы не посолили стейк? Почти во всех рецептах, которые я читал, говорится, что нужно приправить его, когда вы достаёте его, чтобы разогреть (обычно солью и перцем). Эти два вопроса, похоже, подразумевают, что перед приготовлением нужно обильно посолить мясо.
  1. Примерно так мы и предполагали. Но они оказались довольно вкусными.
  1. @nhgrif Я бы предположил, что 3–4.
  1. Как бы вы их оценили? i.sstatic.net/yx2Wa.jpg
  1. Добро пожаловать в «Созревший совет», коллега-рецензент кода :)
Вы уже ответили на этот вопрос