Почему люди начали использовать CO2 (вместо, например, кислорода) для производства газированных напитков?

Будучи борцом в старших классах, я, конечно же, не мог пить газированные напитки во время соревнований. Именно тогда я впервые задался вопросом: почему CO2, а не O2? Когда я поделился этой дилеммой со своим бывшим мужем, учителем естественных наук из НАСА (который, кстати, мог немного перегнуть палку в 70-х...) Он сказал мне: «Вместо скучного объяснения я лучше покажу на примере». В качестве грубого представления одной из возможных проблем он открыл банку газировки, встряхнул её, чтобы газировка стала однородной, и налил немного в пробирку. Затем он вставил в ту же пробирку стеклянную пипетку и начал закачивать в неё чистый кислород. Пока я наблюдал за этим бульканьем, я думал про себя: «Что, чёрт возьми, это доказывает?» Но потом он взял фонарик и поджёг насыщенный кислородом жидкий сахарный сироп, то есть газировку, и показал, насколько бурно мощный углеводород, такой как моносахарид, реагирует в присутствии дополнительного кислорода... Итак, если не брать в расчёт вкус и текстуру, то просто непрактично иметь огромные заводы, производящие окисленные углеводороды под давлением, ради удовольствия маленьких детей в супермаркете!

Ни один из этих ответов не является полностью верным (хотя некоторые близки к истине). Во-первых, это не имеет ничего общего с имитацией натуральных продуктов брожения или природных жидкостей. Это также не имеет ничего общего с безопасностью при транспортировке.
И это не имеет ничего общего со вкусом (тем более что, как уже отмечали другие, ощущение от газировки имеет мало общего со вкусом и гораздо больше связано со стимуляцией ноцицепторов во рту).
CO2 используется потому, что это один из немногих нетоксичных, легко и дёшево производимых газов, который может оставаться растворённым в воде в значительных концентрациях.
В то время как в килограмме воды при комнатной температуре может раствориться около 1,75 г CO2, в таком же количестве воды может раствориться лишь около 0,02 г азота. Ситуация не намного лучше с кислородом, которого в растворе может быть лишь около 0,04 г на килограмм воды.

Добавлю свои 2 цента:
Я построил завод по розливу кока-колы (не вводил в эксплуатацию) и знаю, что в состав напитка входит небольшое количество активированного угля. Его добавляют для того, чтобы он вступал в реакцию с растворённым кислородом и тем самым подавлял рост бактерий в напитке с высоким содержанием сахара.

На самом деле, если вы выпьете свежую кока-колу прямо из бутылки, она покажется вам немного резкой на вкус. Я предполагаю, что это связано с тем, что активированный уголь в напитке сначала образует концентрат ионов CO3, а затем вытесняет оставшиеся ионы O из растворителя, чтобы стабилизировать растворённый и равномерно распределённый CO2. Должен признать, что я не смог уравнять это уравнение.

Но я точно знаю, что если смешать кока-колу, скажем, с продуктом, в котором происходит бактериальное брожение, например с йогуртом или пивом, закрыть бутылку и взболтать, то может произойти небольшой и внезапный взрыв. Хитрость заключается в том, чтобы газировать кока-колу до того, как в ней начнут размножаться бактерии.

Я бы предположил, что кислород вступает в химическую реакцию с
сахарами и другими компонентами газировки и, по сути
сжигает содержимое!

В процессе пивоварения углекислый газ часто образуется естественным образом, обычно вместе с алкоголем.

Газированные напитки получают шипучесть и некоторую остроту/кислотность без добавления алкоголя.

Если углубиться в историю (почему люди начали использовать CO2), то можно сказать, что все газированные напитки появились в результате брожения. Даже те напитки, которые мы считаем безалкогольными, — рутбир, имбирное пиво — раньше подвергались брожению (и до сих пор подвергаются, если их готовят самостоятельно).

Те вкусы, которые нам так нравятся, сформировались в среде углекислого газа, особенно сладость. Как уже отмечали другие, кислород плохо влияет на вкус. В частности, на вкус пива влияет кислород: в его присутствии дрожжи начинают выделять кислый/цитрусовый аромат, а также появляются другие неприятные ароматы.

Примечание: искусственное добавление азота в пиво — это недавняя тенденция, призванная имитировать традиционный бочковой эль, в котором уровень карбонизации низкий, а воздух нагнетается в бочку, чтобы вытолкнуть пиво. За то короткое время, пока кислород не повредит пиво, азот растворится в нём, образуя более мелкие пузырьки и кремовую пену.

Интересное дополнение к приведённым выше ответам: существует такое понятие, как азотирование, при котором наряду с CO2 используется азот. Это делается в основном для того, чтобы воспроизвести вкус пива с меньшей карбонизацией, что распространено в таких странах, как Англия, где пиво подают при температуре 55 °F. CO2 хуже растворяется при повышении температуры, поэтому чем выше температура, тем меньше карбонизация. Многие любители пива говорят, что из-за газирования вкус становится более резким, в то время как нитрование позволяет воспроизвести «традиционное» пиво, в котором газирование меньше влияет на вкус. Это также влияет на ощущения во рту и внешний вид.

Нитро-пиво будет немного пресным на вкус, но это компенсируется насыщенным сливочным послевкусием.

источник: «Пиво на нитро» — объяснение пивовара

CO2 — не единственное вещество, которое добавляют в напитки для придания им шипучести. Это просто самый распространённый вариант.

Кислород НАМНОГО хуже растворяется в воде, чем углекислый газ. Это связано с образованием угольной кислоты. Если бы газировка содержала кислород при тех же условиях давления и температуры, «пузырьков» было бы гораздо меньше.

Кроме того, может быть нежелательно, чтобы в закрытом напитке была высокая концентрация кислорода, так как это может сократить срок его хранения. В некотором смысле углекислый газ может выступать в качестве консерванта.

Все опубликованные ответы кажутся верными.

Человек склонен следовать за природой.

Вода, проходящая через известняк (CaCO3)
, растворяет небольшое количество известняка
и придаёт воде особый вкус.

Если вода артезианская, в ней может быть больше
растворённого известняка, но когда вода
выходит на поверхность, в условия
более низкого давления, растворённый CO2
высвобождается (образуются пузырьки).

CO₂ имеет приятный вкус! Газированная вода на самом деле представляет собой слабый раствор угольной кислоты; именно её вы и ощущаете на вкус. Это как «соль и перец», только для воды.

Обычно популярна слабокислая вода, поэтому лимонный сок иногда добавляют в кувшин с водой, когда нет доступа к газированной воде.

Газированная вода выделяет пузырьки CO₂ в течение многих минут после сброса давления (восстановление растворённой угольной кислоты), что является важным визуальным эффектом, которого обычно не дают другие газы.

Во многих странах вода в системах водоснабжения слабощелочная (из-за большого количества известняковых пород), что может вызывать неприятный привкус во рту и ощущение мыльности во время еды. Добавление в воду слабых кислот помогает нейтрализовать этот эффект.

В некоторых городах по всему миру есть природные источники с газированной (углекислой) водой, а искусственная газированная вода — это всего лишь имитация. В прошлом люди часто преодолевали большие расстояния, чтобы попробовать газированную воду, поэтому её популярность хорошо известна.

Азот используется для повышения давления воды при варке и приготовлении пищи, так как он практически не оставляет вкуса и, как правило, не образует других химических соединений. Он используется в основном тогда, когда нужны пузырьки, но не кисловатый вкус.

Кислород не подходит для опреснения воды, так как при нормальном давлении в содовой растворяется очень мало кислорода. Он не имеет вкуса, но может легко образовывать нежелательные химические соединения.

В XVIII веке Джозеф Пристли стал первым человеком, задокументировавшим это производственное открытие. Он точно отметил, что напиток был приятным на вкус и напоминал немецкую сельтерскую воду. Он открывал «воздух» (газы) и идентифицировал несколько различных газов. CO₂ был единственным газом, который, по его словам, имел приятный вкус. Дешёвым источником CO₂ были бродящие зёрна с близлежащей пивоварни.