Регистрация Войти
Вопрос

Почему они не продают замороженные помидоры, как другие замороженные овощи и фрукты?

Почему замороженные помидоры не продаются так же, как замороженная брокколи, горошек, персики или клубника? Почему помидоры продаются только в консервированном или свежем виде?



Пример: http://www.peapod.com/search_results.jhtml?searchText=замороженные+помидоры
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/52216/why-dont-they-sell-frozen-tomatoes-like-other-frozen-vegetables-and-fruits
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. Замороженные помидоры теряют свою структуру, поэтому их можно использовать только для приготовления блюд.
    Консервированные помидоры отлично подходят для приготовления блюд и стоят недорого. Процесс консервирования улучшает вкус помидоров, чего нельзя сказать о заморозке.



    Поэтому я не понимаю, как можно назначать за замороженные помидоры такую цену, чтобы получать прибыль.



    Но я заморозила помидоры сама. Для этого нужно бланшировать их в кипящей воде или приготовить из них соус перед заморозкой.

  1. Помимо причин, указанных в других ответах, помидоры действительно не любят низкие температуры. Они меняют свой аромат и текстуру уже при температуре холодильника. При замораживании и оттаивании они проходят через тот же температурный диапазон, поэтому у них появляется неприятный привкус охлаждённых помидоров. Однако их текстура не будет такой, как у помидоров из холодильника, потому что в морозильной камере происходят более значительные изменения: вместо того чтобы стать неприятно твёрдыми, они становятся вялыми, и их сок отделяется.



    Подводя итог, можно сказать, что консервированные помидоры не похожи на свежие, но, по крайней мере, они похожи на приготовленные. Замороженные и размороженные помидоры не похожи ни на свежие, ни на приготовленные. Их просто не очень приятно есть.


  1. Они такие :) (сайт на французском языке).



    Однако, если посмотреть на отзывы, можно заметить, что среднестатистический покупатель не в восторге от продукта, в основном по причинам, указанным @PatSommer (водянистость, плохая текстура и т. д.). Не забывайте, что при консервировании помидоры подвергаются обработке, которая делает их особенно подходящими для соусов и тому подобного. Это ещё одна причина, по которой консервирование является таким популярным способом хранения.

  1. Заморозка не имеет преимуществ перед консервированием, а с точки зрения многих людей, даже обладает недостатками (изменение цвета, кашеобразная консистенция, общее разрушение клеток)



    Затраты энергии на консервирование также намного ниже, чем на заморозку, поэтому производители предпочитают консервировать помидоры, несмотря на недостатки этого способа



    Да, вы можете измельчить сушёные помидоры в порошок, но он не так хорош, как порошок из сублимированных фруктов



    Вяленые помидоры (например, сушёные на солнце) превосходны, но, как правило, не могут заменить свежие помидоры
  1. Один приготовлен, другой нет. Один всё ещё похож на помидор, другой превратился в кашу. Здесь мы не сравниваем равные вещи!
  1. Я обнаружила, что при заморозке хороших, вкусных помидоров с грядки их оригинальный вкус сохраняется лучше, чем при консервировании при высокой температуре. Скорее всего, для основных сортов, выращиваемых на крупных фермах, это не имеет значения.
  1. @Chloe, а вы пробовали консервированные помидоры целиком?
  1. @rumtscho Я вообще-то люблю вяленые помидоры! Отличная идея! Теперь я буду добавлять их в гуакамоле.
  1. @chloe если бы они были заморожены и разморожены, то стали бы не просто мягкими, а совсем безвкусными. Поэтому их сублимируют и восстанавливают. Вы можете поэкспериментировать с сушёными помидорами, они широко доступны, но не ждите многого. Ничто не сравнится со вкусом свежего спелого помидора.
  1. Можно ли их высушить методом сублимационной сушки, а затем восстановить? Почему можно замораживать дыни (медовую, мускусную), а помидоры — нет? Я пытаюсь использовать консервированные помидоры в гуакамоле, но они всегда мягкие. Хотя на банке написано, что они нарезаны кубиками, на самом деле они скорее измельчены.

  1. Заморозьте один из них, разморозьте и посмотрите.
    Жидкость отделяется, и остаётся кашицеобразная масса.
    Томатный соус (без кусочков) размораживается гораздо лучше, и отделившуюся жидкость можно хорошо перемешать.



    Консервированные продукты, как мы все знаем, не требуют особых усилий, поэтому никто пока не пытается вырастить помидоры, которые можно замораживать.
  1. Консервы — это так удобно...
  1. Они также продаются в сушёном виде. («вяленые помидоры»)
Вы уже ответили на этот вопрос