Вопрос
Matthew
Вчера 23:35
Тушение в двух жаровнях — сколько времени?
Итак, мы с женой отвечаем за новогодний ужин. Для него нужны 2 бостонские оленины по 2,3 кг.
Одна жаровня покрыта антипригарным слоем, другая — чугунная. В рецепте тушения указано, что оно должно длиться 8–10 часов на медленном огне в мультиварке или 4–5 часов при температуре 160 °C в жаровне.
Если мы попробуем тушить в обеих кастрюлях в духовке, как это повлияет на время приготовления? Увеличится ли время приготовления, поскольку у нас две кастрюли?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/52145/braising-with-2-dutch-ovens-time
1
Корректировка времени не требуется. Я говорю «не требуется», потому что, если температура в вашей духовке не совсем 325 градусов, приготовление может занять меньше или больше времени. Кроме того, верхняя полка теплее нижней, и вам, возможно, придётся перевернуть мясо. В рецепте может быть указано 4–5 часов или до готовности. При приготовлении окорока рекомендуется готовить на медленном огне. Я готовлю его на гриле Green Egg, а также в духовке при температуре 200 градусов, но это займёт от 8 до 12 часов. При температуре 275 градусов в течение 8 часов. Блюдо готово, когда внутренняя температура достигает 200 градусов или когда мясо отделяется от кости. Удачи и счастливого Нового года!