seeker
Вчера 23:35
Какой должна быть консистенция мясной начинки для мусаки?
Я собираюсь приготовить мусаку из баранины (никогда раньше её не ела). Планируя это сделать, я изучила множество рецептов. Мясная начинка мусаки, по-видимому, является её самым важным элементом, однако, просмотрев все эти рецепты, я так и не смогла прийти к единому мнению о том, как её готовить. Камнем преткновения, похоже, является выбор ингредиентов для мясной начинки. У меня есть следующие варианты:
- томатная пассата/консервированные помидоры/очищенные помидоры
- томатное пюре
- или сочетание того и другого.
У меня сложилось впечатление, что мясная начинка в мусаке менее томатная и более жидкая, чем, скажем, мясной соус «Рагу алла болоньезе». При приготовлении мясного соуса «Рагу алла болоньезе» нужно добиться приятной густой консистенции с карамелизированными помидорами в соусе.
Мне кажется, что если приготовить мясную начинку для мусаки с томатной пассатой/консервированными помидорами, то мясной соус будет похож на рагу болоньезе. Подходит ли это для мусаки?
Может ли кто-нибудь подсказать, к какой консистенции мне следует стремиться?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/52147/what-should-the-consistency-of-the-meat-filling-of-moussaka-be-like
По опыту своих путешествий по Греции могу сказать, что всё зависит от вкуса. Я пробовал его в разных вариантах. В некоторых ресторанах он такой густой, что порция выглядит как кусок на тарелке, а в некоторых начинка довольно жидкая, и у обоих вариантов есть как ярые защитники, так и критики.
Как и в случае с большинством традиционных блюд, существует столько же вариаций, сколько и поваров, которые их готовят.
Традиционный рецепт предусматривает, что нарезанные помидоры смешивают с баклажанами, мясом и специями и доводят до желаемой консистенции.